Een compacte cake met geurige citroenrasp, kleine knapperige maanzaadjes en een zachte kruim door de yoghurt. Het dunne citroenglazuur geeft een frisse, glanzende laag zonder de cake te zoet te maken.
Citroen en maanzaad zijn een fijne combinatie voor cake: de rasp geeft een uitgesproken citrusgeur, terwijl de zaadjes een lichte, nootachtige smaak en subtiele crunch toevoegen. In deze compacte cake zit ook yoghurt. Die zorgt voor wat frisheid in het beslag en helpt de kruim zacht te houden. Gebruik bij voorkeur een onbespoten citroen, omdat de gele schil de meeste geurige oliën bevat. Rasp alleen het geel; het witte deel eronder kan bitter smaken.
De cake is geschikt voor elk seizoen, maar citroen is vooral handig wanneer je gebak een lichte, frisse smaak wilt geven. De rasp doet daarbij meer dan citroensap: de aromatische oliën verspreiden zich door het beslag zonder extra vocht toe te voegen. Een beetje sap in het beslag ondersteunt de citrussmaak, maar te veel kan de verhouding tussen natte en droge ingrediënten verstoren. Het glazuur komt pas op de afgekoelde cake; zo blijft het aan de bovenkant liggen en trekt het niet meteen volledig in de kruim.
Zorg dat boter, eieren en yoghurt niet ijskoud zijn. Zachte boter laat zich goed luchtig kloppen met suiker, en ingrediënten op vergelijkbare temperatuur mengen makkelijker tot een glad beslag. Meng de bloem er daarna kort doorheen: zodra je geen droge plekken meer ziet, is verder mixen niet nodig. Dat helpt een compacte, maar toch malse cake te houden. Een metalen cakevorm van ongeveer 20 bij 10 centimeter geeft een gelijkmatige vorm; bekleed hem met bakpapier zodat je de cake na het bakken eenvoudig kunt lossen.
Griekse yoghurt kan worden vervangen door volle naturel yoghurt. Die is dunner, dus het beslag kan iets losser worden, maar de cake blijft goed bakbaar. Gebruik voor het glazuur citroensap beetje bij beetje: het moet langzaam van een lepel lopen, niet waterig zijn. Is het te dik, voeg dan enkele druppels sap toe; is het te dun, roer er wat extra poedersuiker door. Laat de cake volledig afkoelen voordat je glazuurt, anders smelt de laag weg.
Serveer de cake in dunne plakken bij koffie of thee, of als eenvoudig dessert met wat ongezoete yoghurt en vers fruit. De citroensmaak blijft helder naast aardbeien, blauwe bessen of partjes sinaasappel, maar extra garnering is niet nodig. Bewaar de afgekoelde cake afgedekt op kamertemperatuur en eet hem binnen enkele dagen. Zet hem alleen in de koelkast als de ruimte erg warm is; laat gekoelde plakken voor het serveren even op temperatuur komen voor een zachtere kruim.
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm van ongeveer 20 bij 10 cm met bakpapier.
Klop de zachte boter en kristalsuiker in een kom 2–3 minuten met een handmixer tot het mengsel licht en romig is.
Klop de eieren er één voor één door. Meng daarna de yoghurt, citroenrasp en 1 eetlepel citroensap erdoor.
Meng in een tweede kom de bloem, het bakpoeder en zout. Voeg dit toe aan het botermengsel en spatel kort door tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Spatel het maanzaad erdoor.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 40–45 minuten, tot een prikker uit het midden schoon of met enkele droge kruimels naar buiten komt.
Laat de cake 10 minuten in de vorm staan. Til hem daarna met het bakpapier uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Roer de poedersuiker met 1 eetlepel citroensap tot een glad, dik maar schenkbaar glazuur. Voeg zo nodig het resterende sap druppelsgewijs toe. Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake en laat opstijven voordat je hem aansnijdt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.