Een compacte cake met een zachte kruim, frisse citroen en een subtiele, kruidige toets van rozemarijn. Serveer dunne plakken met ongezoete yoghurt of crème fraîche; een beetje vers fruit maakt er een eenvoudig dessert van.
Olijfolie geeft deze cake een andere structuur dan boter: de kruim blijft mals en licht vochtig, ook nadat de cake is afgekoeld. Kies een milde extra vierge olijfolie, zonder uitgesproken bitterheid of peperige nasmaak, zodat de citroen en rozemarijn herkenbaar blijven. Omdat de olie vloeibaar is, hoef je haar niet eerst zacht te laten worden of met de suiker romig te kloppen.
De citroenrasp levert veel geur met weinig extra vocht. Rasp alleen het gele deel van de schil; het witte merg eronder kan bitter smaken. Citroensap geeft een frissere, licht zure smaak, maar maakt het beslag ook dunner. Houd daarom de hoeveelheid bescheiden en meet het sap af. Een kleine hoeveelheid fijngehakte rozemarijn is genoeg: de smaak wordt tijdens het bakken duidelijker en kan anders snel overheersen.
Eieren en suiker luchtig kloppen helpt de cake een fijne, gelijkmatige kruim te geven. Neem daar een paar minuten de tijd voor, tot het mengsel lichter van kleur en zichtbaar dikker is. Meng na het toevoegen van de bloem alleen tot er geen droge plekken meer zijn. Te lang roeren ontwikkelt gluten en kan een compacte of taaie cake opleveren. Een ronde vorm van 20 centimeter geeft een lage cake die makkelijk in dunne punten te snijden is; controleer tegen het einde van de baktijd met een prikker, want ovens verschillen.
Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn en hak die fijn, zodat je geen grote, taaie stukjes in een plak tegenkomt. Zonder verse takjes kun je gedroogde rozemarijn gebruiken, maar neem daarvan ongeveer een derde en wrijf die tussen je vingers fijn. Voor een iets zachtere citrussmaak kun je een deel van het citroensap vervangen door melk. Laat de rozemarijn liever staan: juist die kruidige noot maakt de combinatie anders dan een gewone citroencake.
Laat de cake eerst in de vorm afkoelen en snijd hem pas daarna; warm is de kruim kwetsbaarder. Een dunne plak is lekker bij koffie of thee. Met ongezoete yoghurt of crème fraîche en bijvoorbeeld partjes sinaasappel of bessen wordt het een eenvoudig nagerecht. Bewaar de afgekoelde cake afgedekt op kamertemperatuur en serveer de zuivel er pas bij aan tafel.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde cakevorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de eieren en suiker met een handmixer of garde 3–4 minuten, tot het mengsel licht van kleur en luchtig is.
Schenk de olijfolie er al kloppend in een dunne straal bij. Klop de 60 g yoghurt, het citroensap en de citroenrasp erdoor.
Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, het zout en de fijngehakte rozemarijn. Spatel dit in twee delen door het natte mengsel, tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake 35–40 minuten. Een prikker in het midden moet er schoon of met enkele droge kruimels uitkomen.
Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem eruit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd in dunne plakken en serveer met de ongezoete yoghurt of crème fraîche.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.