Een gladde, frisse roomdessert met citroen, afgemaakt met fruitige olijfolie en knapperige pistache. Je hebt weinig ingrediënten nodig; reken wel op minstens vier uur opstijven in de koelkast.
Posset is een roomdessert dat opstijft doordat citroenzuur reageert met de eiwitten in room. Dat maakt de bereiding opvallend eenvoudig: gelatine of eieren zijn niet nodig. Deze versie gebruikt die herkenbare techniek, maar krijgt met fruitige olijfolie en pistache een eigentijds mediterraan accent. Het resultaat is stevig genoeg om met een lepel te eten, maar hoort glad en romig te blijven.
Verdeel vier kleine glaasjes of schaaltjes klaar. Doe de slagroom en suiker in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost.
Breng de room rustig aan de kook. Laat 3 minuten zacht koken terwijl je regelmatig roert; zet het vuur lager als de room dreigt over te koken.
Neem de pan van het vuur. Roer het gezeefde citroensap erdoor en verdeel het mengsel over de glaasjes.
Laat de posset afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, tot de desserts stevig zijn.
Werk vlak voor het serveren af met citroenrasp, gehakte pistache en enkele druppels olijfolie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.