Kip, spek en champignons garen rustig in rode wijn tot een volle, hartige saus. Bak de kip eerst goed bruin en laat de saus aan het einde zonder de kip inkoken: zo krijgt hij smaak en blijft het vlees mals.
Coq au vin is een Franse stoofbereiding waarin kip of haan langzaam gaart in wijn. De versie met rode wijn wordt vaak met Bourgondië verbonden; er bestaan ook varianten uit andere Franse streken, met bijvoorbeeld witte wijn. Voor deze klassieke rodewijnversie zorgen spek, champignons, kleine uien en kruiden voor een diepe, hartige smaak. Kippenbouten zijn praktisch: het donkerdere vlees blijft tijdens het stoven sappig en laat zich makkelijk in porties verdelen.
Een goede bruining aan het begin is belangrijk. Dep de kip droog en geef de stukken ruimte in de pan; anders komt er vocht vrij en kleuren ze minder goed. Bak ook het spek en de sjalotten aan, zodat hun smaak achterblijft op de bodem. Bij het blussen met wijn komen die bruine aanbaksels los en mengen ze zich met het stoofvocht. Kies een droge rode wijn met frisse fruitigheid, liefst een wijn die je ook graag drinkt. Een dure fles is niet nodig, maar een erg zoete of sterk naar eikenhout smakende wijn kan de saus zwaar maken.
Champignons bak je apart, zodat ze hun vocht eerst kwijt kunnen en goudbruin worden in plaats van bleek in de stoofpan te garen. Kastanjechampignons geven een stevige beet, maar gewone witte champignons werken ook. Kleine sjalotten blijven tijdens het stoven grotendeels heel; heb je die niet, snijd dan een gewone ui in grove parten. Spek voegt zout en rooksmaak toe. Gebruik je gerookt spek, proef de saus dan pas op het einde voordat je extra zout toevoegt.
Laat de kip zachtjes pruttelen, niet hard koken. Haal de gare stukken daarna tijdelijk uit de pan en laat de saus zonder de kip inkoken. Zo wordt hij voller zonder dat het vlees onnodig lang gaart. Serveer coq au vin met aardappelpuree of stevig brood, allebei geschikt om de saus op te nemen. De stoofschotel kan vooraf worden gemaakt: laat restjes snel afkoelen, zet ze afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm rustig en volledig door; voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als de saus na koeling erg dik is.
Dep de kip droog en bestrooi rondom met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties rondom goudbruin, ongeveer 8 minuten per portie. Leg de stukken op een bord.
Bak het spek in dezelfde pan in 4–5 minuten licht krokant. Voeg de sjalotten toe en bak 4 minuten mee. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut, zodat de bloem gaar wordt.
Schenk de rode wijn er geleidelijk bij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de bouillon, tijm en het laurierblad toe. Leg de kip terug in de pan; de stukken hoeven niet helemaal onder te staan.
Breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 45–55 minuten zachtjes stoven, tot de kip gaar en mals is. Roer af en toe voorzichtig over de bodem.
Verhit intussen de boter in een koekenpan. Bak de champignons op middelhoog tot hoog vuur in 6–8 minuten goudbruin en laat het vocht verdampen. Schep ze bij de kip zodra die gaar is.
Haal de kip kort uit de braadpan en laat de saus zonder deksel 8–12 minuten rustig inkoken, tot hij voller wordt. Verwijder tijm en laurier, proef en pas zout en peper aan. Leg de kip terug in de saus en warm door. Bestrooi met peterselie en serveer met aardappelpuree of brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.