Zachte, goudbruine cornetti met dunne boterranden en een bescheiden lepel abrikozenjam. Maak een deel gevuld en laat de rest naturel: zo proef je goed hoe het luchtige gistdeeg zelf smaakt.
Een cornetto is Italiaans ontbijtgebak van gerezen deeg dat in dunne lagen wordt gerold en in een halve maan wordt gevormd. De naam verwijst naar die gebogen vorm. De precieze recepten verschillen: sommige zijn rijker of zoeter dan andere, en ook vullingen zijn niet overal hetzelfde. Abrikozenjam is hier een eenvoudige optie; een deel naturel houden geeft een goed vergelijk met de zachte, licht zoete smaak van het deeg.
Cornetti worden vaak naast croissants gelegd, maar ze hoeven niet hetzelfde te zijn. Een cornetto is doorgaans zachter en meer broodachtig, terwijl een Franse croissant bekendstaat om een uitgesproken bladerige, krokante structuur en een hoger aandeel boter. In dit recept zorgen gist en een korte kneding voor een soepel deeg; de boter wordt daarna in dunne lagen aangebracht. Dat geeft een lichte gelaagdheid zonder dat het gebak zo bros wordt als een klassieke croissant.
De belangrijkste praktische keuze is de temperatuur. Het deeg moet koud genoeg zijn om netjes uit te rollen, maar niet zo stug dat het scheurt. De boter moet smeerbaar zijn en koel blijven: te harde boter breekt in stukken, te zachte boter loopt uit het deeg. Neem tussen de vouwbeurten de tijd om het deeg terug te koelen. Zie je boter aan het oppervlak verschijnen, leg het deeg dan eerst weer in de koelkast. Een liniaal helpt om de uiteindelijke driehoeken ongeveer even groot te snijden, zodat ze tegelijk gaar worden.
Abrikozenjam geeft een fruitige, licht zure tegenhanger aan het zoete deeg. Gebruik een gladde jam of roer grove jam even los, zodat de vulling zich makkelijk laat doseren. Schep niet te veel op de brede kant van een driehoek: jam die bij het oprollen naar buiten wordt gedrukt, kan op de bakplaat karamelliseren. Liever geen abrikoos? Een andere stevige, gladde jam werkt ook, zolang je er een dun laagje van gebruikt. Laat enkele cornetti leeg, zoals in dit recept, of bak alles naturel en serveer jam ernaast.
Serveer ze bij het ontbijt of met koffie; ze zijn het lekkerst op de dag zelf, wanneer de korst nog licht krokant is en de binnenkant zacht. Laat restjes volledig afkoelen en bewaar ze maximaal een dag luchtdicht op kamertemperatuur. Warm ze kort op in een oven van 160 °C om de buitenkant weer wat op te frissen. Een magnetron maakt de lagen eerder zacht. Je kunt afgekoelde cornetti ook invriezen en na ontdooien kort in de oven verwarmen.
Meng de bloem, gist, suiker en zout in een ruime kom. Voeg de lauwwarme melk en het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Kneed de zachte boter erdoor en kneed nog 8–10 minuten, tot het deeg soepel is. Dek af en laat 60 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Druk het deeg plat, dek het opnieuw af en zet het 30 minuten in de koelkast. Rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 25 x 45 cm. Smeer twee derde van het deeg dun in met de helft van de koele, smeerbare boter; laat langs de randen ongeveer 2 cm vrij.
Vouw het onbeboterde derde deel over het midden en vouw het laatste derde deel eroverheen, als een brief. Knijp de randen voorzichtig dicht. Draai het deeg een kwartslag, rol het weer uit tot ongeveer 25 x 45 cm en verdeel de rest van de boter over twee derde. Vouw opnieuw in drieën. Wikkel het deeg in en koel het 30 minuten.
Rol het deeg na het koelen opnieuw uit tot ongeveer 25 x 45 cm en vouw het nog een keer in drieën, zonder extra boter. Wikkel het deeg in en koel 30 minuten. Rol het daarna uit tot een rechthoek van ongeveer 36 x 18 cm. Snijd het in vier rechthoeken van ongeveer 9 x 18 cm en snijd elke rechthoek diagonaal doormidden. Je hebt nu acht lange driehoeken.
Schep op vier driehoeken een kleine theelepel abrikozenjam aan de brede kant. Rol elke driehoek vanaf de brede kant op richting de punt; houd de punt onder het deeg. Rol de vier overige driehoeken op dezelfde manier zonder vulling. Buig de uiteinden licht naar elkaar toe tot halve maantjes en leg ze met ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek losjes af en laat 1½–2 uur rijzen op een tochtvrije plek, tot de cornetti zichtbaar luchtig zijn. Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Meng het losgeklopte ei met de eetlepel melk en bestrijk de cornetti voorzichtig.
Bak 17–20 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.