Geroosterde courgette krijgt een vulling van bulgur, citroen, peterselie, munt en zoute feta. Een lepel frisse knoflookyoghurt maakt er een compleet, licht maar stevig hoofdgerecht van.
Courgette heeft van zichzelf een milde smaak en veel vocht. Door de gehalveerde groente eerst kort te roosteren, wordt het vruchtvlees zacht en krijgt de snijkant alvast wat kleur. Haal daarna een deel van het vruchtvlees eruit en meng dat door de vulling: zo krijgt de bulgur extra groentesmaak en blijft de courgette stevig genoeg om te vullen. Laat rondom een rand staan, zodat de helften hun vorm houden tijdens het afbakken.
Bulgur geeft de vulling een aangename beet en neemt citroen en kruidensap goed op. Gebruik bij voorkeur middelfijne bulgur; die gaart snel en blijft luchtiger dan een heel fijne variant. De kooktijd en hoeveelheid water kunnen per merk verschillen, dus volg de verpakking als die afwijkt. Laat de bulgur na het koken even uitdampen voordat je hem met de andere ingrediënten mengt. Zo wordt de vulling niet nat en kan de feta in herkenbare kruimels blijven.
Citroenrasp, peterselie en munt houden de smaak helder naast de romige, zoute feta. Rasp alleen het gele deel van de schil, want het witte gedeelte kan bitter smaken. Proef de vulling voordat je extra zout toevoegt: feta verschilt in zoutheid. Geen verse munt in huis? Gebruik wat extra peterselie. Een snuf komijn geeft de bulgur een warme toon zonder de frisse kruiden te overheersen; laat die gerust weg als je de citroen meer naar voren wilt laten komen.
Courgettes zijn in Nederland vooral in de warmere maanden ruim verkrijgbaar, maar het gerecht kan het hele jaar door met stevige exemplaren worden gemaakt. Kies middelgrote courgettes die ongeveer even dik zijn, zodat de helften gelijkmatig garen. Serveer ze met de knoflookyoghurt en bijvoorbeeld een simpele tomatensalade of knapperig brood. Voor een grotere maaltijd past er ook een schaal geroosterde kikkererwten bij, maar de gevulde courgettes zijn op zichzelf al een volwaardig hoofdgerecht.
Bewaar restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm de courgettes door en door op in een oven van 180 °C; de yoghurt serveer je er daarna koud bij. De saus kun je apart bewaren en vlak voor het eten doorroeren. De bulgur wordt na een nacht iets steviger, maar blijft smakelijk wanneer je de courgettes rustig opwarmt en niet te lang in de oven laat staan.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Halveer de courgettes in de lengte en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper.
Rooster de courgettes 12 minuten, tot ze iets zachter zijn maar nog stevig. Kook ondertussen de bulgur met het water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afgedekt staan en roer los met een vork.
Schep met een lepel het zachte vruchtvlees uit de courgettes en hak het fijn. Laat rondom een rand van ongeveer 1 cm staan. Meng het vruchtvlees met de bulgur, citroenrasp, peterselie, munt, feta, komijn en de resterende 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zo nodig extra zout.
Verdeel de bulgurvulling over de courgettehelften. Bak nog 15–20 minuten, tot de courgette zacht is en de vulling hier en daar licht kleurt.
Roer de yoghurt glad met de knoflook, het citroensap en een snuf zout. Serveer de gevulde courgettes warm met de knoflookyoghurt erbij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.