Goudbruin geroosterde courgette, krokante polenta en een frisse salsa verde vormen samen een stevig, groenterijk hoofdgerecht. Hazelnoten geven elke hap extra crunch.
Courgette wordt bij stevig roosteren zacht vanbinnen en krijgt aan de randen diepe, hartige bruining. Snijd de groente in lange repen van ongeveer anderhalve centimeter dik: dunne plakken garen sneller, maar kunnen slap worden voordat ze kleur krijgen. Geef de repen ruimte op de bakplaat en gebruik een hete oven, zodat vocht kan verdampen in plaats van zich rond de courgette op te hopen. Courgette is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de zomer; buiten dat seizoen werkt het gerecht ook met exemplaren uit de kas.
De polenta maakt van de groente een maaltijd met meer body. Maïsgries neemt tijdens het koken veel vocht op en wordt stevig wanneer het afkoelt. Voor deze bereiding is snelkokende polenta handig: volg de kooktijd op de verpakking en roer geregeld met een garde om klontjes te voorkomen. Strijk de gare polenta dun uit op een plaat en geef haar tijd om op te stijven. Daarna kun je haar in stukken snijden en in een koekenpan krokant bakken. Een dunne laag olie en geduld zijn belangrijker dan vaak keren; zo vormt zich een goudbruine korst terwijl het midden zacht blijft.
Salsa verde brengt de nodige frisheid en pit. Peterselie geeft een groene, kruidige basis, kappertjes zorgen voor zout en citroen maakt het geheel helder. Hak de ingrediënten met een mes in plaats van ze glad te pureren: de saus houdt dan wat textuur en blijft herkenbaar naast de zachte courgette. Proef voor het serveren; kappertjes verschillen in zoutheid, dus extra zout is niet altijd nodig. Geen kappertjes in huis? Gebruik fijngehakte groene olijven voor een vergelijkbare zoute toets. Een beetje citroenrasp versterkt de citrusgeur zonder de saus te verdunnen.
Geroosterde hazelnoten maken het contrast compleet met hun stevige beet en nootachtige smaak. Hak ze grof, zodat ze niet verdwijnen tussen de andere onderdelen. Strooi ze pas vlak voor het eten over het gerecht; dan blijven ze knapperig. Serveer de polenta en courgette zodra ze uit de pan en oven komen, met de salsa erover of ernaast. Een eenvoudige groene salade met een zure dressing past erbij, net als extra citroenpartjes. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed verhitten; de polenta wordt daarbij minder krokant, maar krijgt in een hete koekenpan weer wat korst.
Verwarm de oven voor op 230 °C (hetelucht 210 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk een kleine, ondiepe schaal licht met olie.
Breng het water met het zout aan de kook. Giet de polenta er al roerend met een garde bij. Zet het vuur laag en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, terwijl je geregeld roert. Roer de Parmezaanse kaas erdoor.
Schep de polenta in de ingevette schaal en strijk uit tot een laag van ongeveer 1,5 cm. Laat 20 minuten opstijven terwijl je de courgette roostert.
Snijd de courgettes in de lengte in repen van ongeveer 1,5 cm dik. Meng ze op de bakplaat met 2 eetlepels olijfolie en zwarte peper. Verdeel in één laag en rooster 18–22 minuten; keer halverwege, tot ze zacht zijn en bruine randen hebben.
Meng de peterselie, kappertjes, knoflook, citroenrasp en 2 eetlepels citroensap in een kommetje. Roer de resterende eetlepel olijfolie erdoor en proef. Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Snijd de opgesteven polenta in vier stukken. Verhit een dun laagje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de stukken 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Bak zo nodig in twee porties.
Verdeel de krokante polenta over twee borden en leg de geroosterde courgette erop. Schep de salsa verde erover en maak af met de hazelnoten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.