Een dunne, goudbruine rösti met een zachte kern van courgette en aardappel, frisse dille-yoghurt en scherpzoetzure rode ui. Lekker warm uit de pan, maar ook lauwwarm een goede lunch.
Courgette en aardappel vullen elkaar hier aan: aardappel geeft de rösti stevigheid en een krokante buitenkant, terwijl courgette de kern zacht en licht sappig houdt. Door de courgette te raspen en goed uit te knijpen, voorkom je dat het mengsel in de pan gaat stomen. Gebruik een schone theedoek of stevig keukenpapier en knijp boven de gootsteen; er komt vaak meer vocht uit dan je verwacht. De aardappel rasp je pas vlak voor het bakken, zodat hij minder tijd heeft om te verkleuren.
De rösti wordt dun gebakken in een koekenpan, niet als een dikke aardappelkoek. Dat geeft meer contact met de hete pan en dus meer bruine, krokante randjes. Middelhoog vuur is daarbij praktischer dan hoog vuur: de buitenkant kleurt geleidelijk terwijl het midden gaar wordt. Laat de eerste kant stevig worden voordat je de rösti keert. Een groot bord helpt om hem in één beweging om te draaien. Is je pan kleiner, maak dan twee rösti’s en bak ze om de beurt; prop de pan niet vol.
Een ei en een kleine hoeveelheid bloem helpen de geraspte groenten bij elkaar te houden, zonder dat het resultaat zwaar wordt. Schep het mengsel vlak voor het bakken nog eens om, want vocht kan zich onderin de kom verzamelen. Als de courgette erg groot en waterig is, knijp haar extra goed uit. Een stevige, middelgrote courgette is meestal eenvoudiger te verwerken. Dille past bij de frisse yoghurt, maar fijngehakte bieslook of peterselie kan die vervangen. Gebruik volle yoghurt voor een romige saus, of Griekse yoghurt als je een dikkere lepelbare structuur wilt.
De rode ui krijgt in korte tijd wat zuur en zoet mee van azijn, suiker en zout. Snijd de ui dun, zodat hij snel zachter wordt en aangenaam fris blijft; langer ingelegd wordt de smaak nadrukkelijker. Citroenrasp en -sap in de yoghurt sluiten daarop aan en maken het geheel levendiger. Proef de saus voordat je serveert: yoghurt verschilt in zuurheid, dus soms is een extra kneep citroen genoeg en soms juist niet nodig.
Serveer de rösti met de saus en ui ernaast of erop, zodat de korst krokant blijft tot aan tafel. Een eenvoudige groene salade maakt de lunch compleet; houd de dressing licht, want de yoghurt en ingelegde ui leveren al frisheid. Overgebleven rösti kun je afgedekt in de koelkast bewaren en later in een hete koekenpan opnieuw verwarmen tot hij door en door heet is. De korst wordt daar doorgaans beter van dan in de magnetron.
Meng de rode ui in een kommetje met de azijn, suiker en ¼ theelepel zout. Laat staan terwijl je de rösti maakt en schep af en toe om.
Rasp de courgette grof. Schep om met een snuf zout en laat 5 minuten staan. Knijp het vocht daarna stevig uit in een schone theedoek. Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Klop het ei los in een ruime kom. Meng met de bloem en zwarte peper. Voeg de courgette en aardappel toe en schep goed om.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan van ongeveer 24 cm op middelhoog vuur. Verdeel het groentemengsel over de pan en druk het met een spatel uit tot een gelijkmatige, dunne koek. Bak 10–12 minuten; draai het vuur zo nodig iets lager als de onderkant te snel kleurt.
Schud de pan voorzichtig. Als de rösti stevig loskomt, leg je een groot bord omgekeerd op de pan en keer je de rösti erop. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan, laat de rösti terugglijden en bak de andere kant 8–10 minuten, tot ook die goudbruin en gaar is.
Roer intussen de yoghurt, citroenrasp, citroensap en dille door elkaar. Breng op smaak met zout.
Laat de rösti kort uitlekken op een rooster of bord. Serveer warm of lauwwarm met de kruidenyoghurt en ingelegde rode ui.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.