Dunne courgettelinten, romige ricotta en geroosterde hazelnoten maken van knapperig platbrood een frisse, snelle lunch. Citroen en basilicum houden het geheel licht en geurig.
Dit flatbread draait om contrast: een krokante bodem, zachte ricotta en courgette die soepel blijft zonder vocht af te geven. Dun geschaafde linten nemen snel warmte op. Bak ze daarom kort in een ruime, hete koekenpan en leg ze daarna even op een bord. Zo verdampt een deel van het vocht voordat de courgette op het brood gaat. Schep de pan niet te vol; bak de linten zo nodig in twee porties, anders stoven ze eerder dan dat ze bakken.
Courgette is vooral in de zomer volop in het seizoen, al is ze het hele jaar verkrijgbaar. Kies een stevige, middelgrote exemplaar: die laat zich makkelijk in lange linten schaven en bevat doorgaans minder grote zaadkernen dan een forse courgette. Een dunschiller werkt goed; schaaf lange banen en stop zodra je bij het zachte midden komt. Een mandoline kan ook, maar gebruik daarbij de beschermkap. De linten hoeven niet allemaal even breed te zijn, zolang ze maar dun genoeg zijn om in enkele minuten gaar te worden.
Ricotta vormt een milde, romige laag die de frisse citroenrasp en zwarte peper draagt. Roer de rasp erdoor en proef voor je zout toevoegt: ricotta verschilt per merk in smaak en stevigheid. Is de kaas erg nat, laat hem dan kort uitlekken in een fijne zeef. Een eetlepel citroensap geeft extra frisheid, maar houd het bescheiden zodat de laag niet waterig wordt. Geen ricotta in huis? Verse roomkaas werkt, maar is voller en minder luchtig; meng die eventueel met een klein scheutje melk.
Voor de bodem kun je dun pitabrood, Libanees platbrood of een dunne wrap gebruiken. De baktijd kan verschillen: haal het brood uit de oven zodra de rand goudbruin en krokant is, want een dunne wrap droogt sneller uit. Rooster de hazelnoten in een droge pan en laat ze afkoelen voordat je ze grof hakt; zo blijven ze knapperig en verbranden ze minder snel tijdens het bakken. Amandelen kunnen hazelnoten vervangen, al geven ze een iets mildere, minder aardse smaak.
Serveer het flatbread direct, wanneer de bodem nog stevig is en de basilicum fris geurt. Het past bij een kom tomatensoep of een eenvoudige groene salade als je de lunch wilt aanvullen. Maak je onderdelen vooraf klaar, bewaar de gebakken courgette en ricottamix dan afgedekt in de koelkast en stel het brood pas samen vlak voor het bakken. Een belegd restje wordt in de koelkast zachter; warm het kort op in een hete oven als je de rand weer wat krokant wilt krijgen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schaaf de courgette met een dunschiller in dunne linten. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de linten 2–3 minuten, in porties als dat nodig is, tot ze soepel zijn maar nog hun vorm houden. Schep ze op een bord.
Meng de ricotta met de citroenrasp, het citroensap, het zout en enkele draaien zwarte peper. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan 3–4 minuten, schud regelmatig, en hak ze grof zodra ze zijn afgekoeld.
Leg de platbroden op de bakplaat en bestrijk de randen dun met olijfolie. Verdeel de citroenricotta erover en leg de courgettelinten erop.
Bak 7–9 minuten, tot de randen goudbruin en krokant zijn. Houd dunne wraps goed in de gaten, want die bakken sneller.
Strooi de hazelnoten en basilicum over het warme flatbread. Snijd in punten en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.