Courgettekoekjes met yoghurtdip

• 600 g courgette (ongeveer 2 middelgrote)
• ½ tl zout
• 2 bosuitjes
• 10 g verse dille
• 100 g feta
• 1 ei
• 80 g bloem
• ¼ tl zwarte peper
• 3 el olijfolie, om in te bakken
• 150 g volle yoghurt
• 1 kleine teen knoflook
• ½ citroen, rasp en sap

Zo maak je het

1. 1

   Rasp de courgette grof. Schep om met het zout en laat 10 minuten staan in een vergiet.

2. 2

   Knijp de courgette daarna in kleine porties stevig uit boven de gootsteen. Druk zoveel mogelijk vocht eruit; zo blijft het beslag stevig en bakken de koekjes beter.

3. 3

   Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de dille fijn. Verkruimel de feta.

4. 4

   Meng in een kom de uitgeknepen courgette met de bosui, de helft van de dille, feta, het ei, de bloem en de peper. Roer tot alles net verdeeld is.

5. 5

   Maak de dip: rasp de knoflook fijn en roer die met de yoghurt, citroenrasp, 1 theelepel citroensap en de rest van de dille door elkaar.

6. 6

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep per koekje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en druk het iets plat. Bak enkele koekjes tegelijk, met ruimte ertussen.

7. 7

   Bak de koekjes 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin en stevig zijn. Herhaal met de rest van de olijfolie en het beslag. Serveer warm met de yoghurtdip.