Rauwe courgette wordt met citroen en olijfolie een frisse, lichte starter. Geroosterde amandelen zorgen voor crunch; pecorino brengt een zoute, hartige tegenhanger.
Courgette hoeft niet altijd de pan in. In dunne linten blijft de groente sappig en krijgt ze een zachte, bijna zijdeachtige beet, terwijl de buitenkant van elk lint de citroendressing goed vasthoudt. Kies stevige courgettes met een gladde schil; kleinere exemplaren zijn vaak makkelijker in lange linten te schaven. Een dunschiller werkt prima, maar een mandoline geeft gelijkmatiger linten. Schaaf tot je de zaadkern bereikt en draai de courgette dan een kwartslag, zodat de linten stevig blijven.
Citroensap geeft de courgette helderheid, en olijfolie rondt de zuren af zonder de groente te verzwaren. Meng de dressing pas kort voor het eten door de linten. Zout en zuur trekken vocht uit courgette: na lang wachten wordt de salade natter en verliest ze haar frisse beet. Rasp eventueel een beetje citroenschil mee voor extra geur, maar houd de hoeveelheid bescheiden zodat de kaas niet wordt overstemd. Proef de dressing voordat je hem toevoegt; pecorino is al uitgesproken zout.
Amandelen geven een geroosterde, knapperige tegenhanger aan de zachte linten. Rooster ze in een droge koekenpan en blijf erbij: zodra ze beginnen te kleuren, kan de geur snel omslaan van nootachtig naar verbrand. Laat ze afkoelen voordat je ze grof hakt, zodat ze knapperig blijven. Pecorino kun je met een dunschiller in dunne schilfers snijden. Pecorino romano is stevig en zilt; een milder gerijpte pecorino kan ook. Parmezaan is een bruikbaar alternatief, al is de smaak doorgaans minder scherp.
Courgette is in Nederland vooral in de warmere maanden volop verkrijgbaar, maar stevige exemplaren zijn ook buiten het hoogseizoen te vinden. Dit gerecht werkt het best wanneer de courgette vers en knapperig is; grillen of blancheren is hier niet nodig. Serveer de linten als voorgerecht op een schaal of verdeel ze over kleine borden, met de amandelen en kaas zichtbaar bovenop. Met brood erbij kun je de citroenige dressing opnemen. Maak de salade vlak voor het serveren en bewaar een eventueel restant afgedekt in de koelkast; de linten worden daar wel zachter en geven vocht af.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 3–4 minuten, en schud de pan regelmatig. Schep ze op een bord om af te koelen en hak ze grof.
Was en droog de courgettes. Schaaf ze met een dunschiller in lange linten en leg die in een ruime kom. Stop zodra je bij de zachte zaadkern komt.
Klop in een kommetje 1 eetlepel citroensap met de olijfolie, een beetje citroenrasp, zwarte peper en een snuf zout. Proef en voeg naar wens nog wat citroensap toe.
Meng de dressing vlak voor het serveren voorzichtig door de courgettelinten. Verdeel over borden of een schaal.
Schaaf de pecorino erboven in dunne schilfers en strooi de geroosterde amandelen erover. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.