Deze gevulde courgettes combineren zacht gestoofde courgette met een hartige vulling van oud brood, gehakt, ui en Provençaalse kruiden. De bovenkant kleurt in de oven; serveer ze warm als hoofdgerecht.
Courgettes farcies à la niçoise horen bij de keuken van Nice en de bredere Provençaalse streek, waar gevulde groenten in allerlei vormen op tafel komen. De precieze vulling verschilt per huishouden en recept: brood, kruiden en het vruchtvlees van de courgette zijn een logische basis, soms aangevuld met gehakt. In deze versie zorgt rundergehakt voor een stevige maaltijd, terwijl oud brood het vocht opvangt en de vulling samenhang geeft.
Courgette is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de zomer. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en niet overdreven dik zijn; die garen gelijkmatiger en zijn makkelijker uit te hollen. Het uitgeschepte vruchtvlees gaat niet verloren, maar wordt met ui en knoflook gebakken. Dat is belangrijk, want rauwe courgette bevat veel vocht. Door het vruchtvlees eerst in de pan te laten bakken, wordt de vulling smaakvoller en voorkom je dat er na het bakken water in de schaal staat.
Oud brood geeft een zachte, licht compacte structuur en maakt de vulling minder droog. Brood van een dag of twee oud werkt goed; vers brood kan ook, maar laat dat iets langer in de melk weken en knijp het daarna licht uit. Rundergehakt geeft een uitgesproken hartige smaak. Gemengd runder- en varkensgehakt kan ook, of gebruik kalfsgehakt voor een mildere vulling. De peterselie en tijm houden het geheel kruidig zonder de courgette te overheersen.
De gevulde courgettes zijn het lekkerst direct uit de oven, wanneer de vulling zacht is en de randjes licht kleuren. Serveer ze als hoofdgerecht met een groene salade met vinaigrette, of met gekookte aardappelen als je een steviger maaltijd wilt. Een stuk knapperig brood past er ook bij en neemt eventuele vleessappen op. Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm ze in de oven tot ze door en door heet zijn; zo blijft de bovenkant beter van structuur dan bij opwarmen in de magnetron.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de courgettes in de lengte. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en laat rondom een rand van ongeveer 8 mm staan. Hak het vruchtvlees fijn.
Leg de courgettehelften met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Bestrijk ze met 1 el olijfolie en bak ze 10 minuten voor. Haal de schaal uit de oven en giet eventueel vocht uit de holtes.
Week ondertussen het brood in de melk. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten zacht. Voeg de knoflook en het gehakte courgettevruchtvlees toe en bak 5–7 minuten, tot het meeste vocht verdampt is.
Voeg het gehakt toe en bak rul en gaar. Haal de pan van het vuur. Knijp het brood licht uit en roer het samen met het ei, de peterselie, tijm, zout en een paar draaien zwarte peper door het gehaktmengsel.
Verdeel de vulling over de courgettehelften en druk die losjes aan. Bak 25–30 minuten in de oven, tot de courgettes gaar zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.
Laat de courgettes 5 minuten staan en serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.