Dunne courgettelinten met donkere grillrandjes geven deze toast een hartige bite. Citroenricotta maakt het fris en romig; geroosterde hazelnoot zorgt voor een droge, knapperige tegenhanger.
Deze toast draait om contrast zonder veel ingrediënten: warm, zacht brood en ricotta tegenover courgette met geblakerde randjes en grof gehakte hazelnoot. De citroenrasp geeft de kaas een frisse geur; een klein beetje sap maakt de smaak levendiger. Gebruik bij voorkeur stevige zuurdesemsneden, zodat ze de ricotta en het vocht van de courgette kunnen dragen zonder slap te worden. Een medium courgette is genoeg voor twee rijk belegde sneetjes.
Snijd de courgette met een dunschiller in lange linten. Dunne linten garen snel en krijgen in een hete grillpan op sommige plekken kleur terwijl ze buigzaam blijven. Dep ze eerst droog en leg de pan niet te vol: als de linten op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze bakken. Een gewone zware koekenpan werkt ook; daarin ontstaan bruine plekjes in plaats van uitgesproken grillstrepen. Bak in porties en keer de linten zodra de onderkant kleur heeft.
Courgette is vooral in de zomer volop verkrijgbaar, maar deze bereiding kan het hele jaar door. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en een gave schil hebben. Ricotta kan worden vervangen door goed uitgelekte volle kwark, al wordt de beleglaag dan iets frisser en minder zacht. Hazelnoten zijn hier bewust meer dan decoratie: rooster ze kort in een droge pan en hak ze grof, zodat je op de toast zowel kleine stukjes als grotere crunch krijgt. Laat ze niet te donker worden, want dan kan hun smaak bitter worden.
Rooster het brood terwijl je de courgette bakt. Meng de ricotta met citroenrasp, een beetje citroensap, zout en zwarte peper; proef en voeg zo nodig nog wat sap toe. De kaas moet romig blijven en niet zuur worden. Smeer de ricotta op het warme brood en verdeel de courgette er vlak voor het serveren over. Zo blijft de toast stevig en ligt de warme groente duidelijk boven op de koele, romige laag.
Serveer de toast als lunch, eventueel met een eenvoudige groene salade of wat knapperige radijs ernaast. Voor een uitgebreider bord kun je er een kom tomatensoep bij zetten. De toast is het lekkerst direct na het beleggen, wanneer het brood nog krokant is en de hazelnoten hun beet behouden. Heb je courgettelinten over, bewaar die dan afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen; warm ze kort op in een pan. Bewaar beleg en brood apart als je iets vooraf klaarmaakt.
Schaaf de courgette met een dunschiller in lange linten. Dep ze droog en meng met 1 el olijfolie en een snuf zout.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–4 minuten, schud de pan geregeld. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Meng de ricotta met de citroenrasp, het citroensap, de rest van het zout en enkele draaien zwarte peper. Rooster ondertussen het zuurdesembrood goudbruin.
Verhit een grillpan of koekenpan goed heet. Bak de courgettelinten in porties ongeveer 1 minuut per kant, tot ze soepel zijn en donkere plekken krijgen.
Bestrijk het warme brood met de citroenricotta. Leg de courgette erop en maak af met de gehakte hazelnoten en extra zwarte peper. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.