Deens smørrebrød met garnalen, dille en komkommer

Een stevige bodem, frisse lagen

Smørrebrød is Deens open belegd brood, waarbij stevig roggebrood de basis vormt en het beleg zichtbaar in lagen wordt opgebouwd. Dit is een frisse, moderne combinatie met kleine gekookte garnalen, citroenmayonaise, komkommer, radijs en dille. Het donkere brood heeft een uitgesproken, licht zurige smaak die goed samengaat met zachte garnalen en romige mayonaise. De radijs geeft een pittige, knapperige beet; komkommer en citroen houden het geheel licht. Gebruik bij voorkeur compact roggebrood dat dik genoeg is om het vochtige beleg te dragen.

De garnalen hoeven niet meer te worden verhit. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier: zo wordt de mayonaise niet waterig en blijft het brood stevig. Kleine gekookte garnalen zijn handig omdat ze zich gelijkmatig over het brood laten verdelen. Zijn die niet verkrijgbaar, neem dan grotere gekookte garnalen en snijd ze grof. Kies garnalen die naturel zijn; een sterk gekruide variant kan de frisse citroen en dille overheersen. De dunne laag mayonaise bindt het beleg, maar gebruik niet te veel: het brood moet herkenbaar blijven en de afzonderlijke toppings mogen niet wegzakken.

Een dunschiller maakt lange komkommerlinten die soepel op het brood liggen. Schaaf ze in de lengte en dep ze voorzichtig droog als ze erg nat zijn. Snijd de radijs dun, zodat de knapperigheid niet ten koste gaat van de balans met de garnalen. Meng citroenrasp en een beetje sap door de mayonaise; rasp alleen het gele deel van de schil, want het witte deel kan bitter smaken. Verse dille past bij de zachte, zilte garnalen. Hak een deel fijn voor de smaak en houd de rest in kleine takjes voor bovenop.

Beleg het roggebrood vlak voor het serveren. Lang van tevoren klaarmaken maakt de boterham zachter, doordat vocht uit de komkommer en garnalen in het brood trekt. Je kunt de mayonaise met citroen en de gesneden radijs vooraf apart klaarzetten; bewaar garnalen gekoeld en volg voor geopende verpakkingen de aanwijzingen op het etiket. Serveer het brood als lichte lunch of zet meerdere belegde plakken op tafel voor een brunch. Een eenvoudige groene salade past erbij, maar het smørrebrød heeft zelf al genoeg romigheid, frisheid en beet. Wie geen dille heeft, kan bieslook gebruiken; de smaak wordt dan milder en minder anijsachtig.