Zachte, goudbruine pannenkoekjes met een lichte honingsmaak en een royale vulling van zoete azukibonenpasta. Dorayaki maak je met een koekenpan en een paar eenvoudige ingrediënten; een matige, gelijkmatige hitte zorgt voor hun kenmerkende kleur en zachte kruim.
Dorayaki hoort bij de Japanse zoetwarentraditie van wagashi. De herkenbare vorm bestaat uit twee kleine, ronde pannenkoekjes met anko ertussen: zoete pasta van rode azukibonen. De buitenkant is zacht en licht honingachtig, terwijl de vulling steviger en voller van smaak is. In Japan kom je zowel gladde anko als een grovere variant met herkenbare stukjes boon tegen. Beide passen goed; de keuze bepaalt vooral de textuur van het midden.
Het beslag lijkt eenvoudig, maar de temperatuur van de pan maakt veel verschil. Bij te hoge hitte kleurt de honing in het beslag snel donker voordat het midden gaar is. Een koekenpan op matig tot laag vuur geeft de pannenkoekjes tijd om gelijkmatig te garen en goudbruin te worden. Een goede antiaanbakpan helpt om ze zonder dikke vetlaag te bakken. Veeg eventueel een beetje olie uit met keukenpapier: er mag geen zichtbaar laagje achterblijven, anders krijgen de pannenkoekjes vlekkerige plekken.
Eieren geven het beslag structuur en bloem vormt de basis; suiker en honing maken het zoet en dragen bij aan de kleur. Bakpoeder helpt de pannenkoekjes luchtig te houden. Laat het gemengde beslag kort rusten, zodat het wat gelijkmatiger bakt. Anko is verkrijgbaar bij Japanse en andere Aziatische winkels, vaak in blik, vacuümverpakking of een pot. Kies gladde koshian voor een egale vulling of tsubuan voor meer beet. Als de pasta erg stevig is, roer die dan eerst los met een lepel; voeg niet zomaar vocht toe, want de vulling moet tussen de pannenkoekjes blijven zitten.
Bak de rondjes ongeveer even groot en bestrijk de minst gelijkmatige kant met anko. Druk de bovenste pannenkoek voorzichtig aan, zodat de vulling tot dicht bij de rand komt zonder eruit te lopen. Serveer dorayaki als dessert of bij groene thee, op kamertemperatuur zodat de zachte structuur goed tot zijn recht komt. Bewaar overgebleven stuks afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; laat ze voor het serveren even op kamertemperatuur komen. De koelkast kan de pannenkoekjes steviger maken, dus warm ze liever niet lang of heet op.
Klop de eieren met de suiker en honing in een kom tot het mengsel egaal is. Zeef de bloem met het bakpoeder erboven en spatel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Roer het water erdoor en laat het beslag 10 minuten rusten.
Verwarm een goede antiaanbakpan op matig-laag vuur. Doe een paar druppels olie op keukenpapier en veeg de pan ermee uit; er hoort geen zichtbaar laagje olie achter te blijven.
Schep voor elk pannenkoekje ongeveer 1½ eetlepel beslag in de pan. Bak enkele tegelijk met ruimte ertussen. Zodra er kleine belletjes verschijnen en de randjes er droog uitzien, keer je ze om. Bak de tweede kant nog ongeveer 30 seconden, tot die licht goudbruin is. Leg ze op een bord en herhaal met de rest van het beslag.
Laat de pannenkoekjes afkoelen tot lauwwarm. Verdeel de anko over de minst gelijkmatige kant van de helft van de pannenkoekjes en laat een smalle rand vrij. Leg de overige pannenkoekjes erop en druk ze zachtjes aan om de vulling te verdelen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.