Stevige edamame, knapperige komkommer en rijpe mango maken deze kleurrijke salade fris én vullend. De dressing van rijstazijn, sojasaus, sesamolie en limoen brengt zuur, zout en fruitige frisheid in balans.
Deze salade draait om het contrast tussen stevige edamame, sappige mango en frisse komkommer. Door de ingrediënten in kleine, ongeveer even grote blokjes te snijden, krijgt elke hap meerdere texturen en blijft de salade makkelijk op te scheppen. Kies een mango die rijp is maar nog stevig aanvoelt; een erg zachte vrucht wordt bij het mengen snel papperig. Een gewone komkommer werkt prima. Verwijder eventueel de zaadlijst als die erg waterig is, zodat de dressing niet verwatert.
Edamame uit de diepvries is hier praktisch: de bonen zijn al gedopt en het hele jaar door verkrijgbaar. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal enkele minuten in ruim kokend water. Ze moeten gaar zijn, maar nog wat beet houden. Spoel ze na het afgieten kort koud af om het garen te stoppen en laat ze goed uitlekken. Warme bonen maken de komkommer slap en verwarmen de mango, dus laat ze afkoelen voordat je de salade mengt.
De dressing gebruikt vier uitgesproken ingrediënten met verschillende functies. Rijstazijn geeft een milde, ronde zuurheid; limoensap maakt die frisser en aromatischer. Sojasaus brengt zout en hartigheid, terwijl sesamolie een geroosterde, nootachtige toon toevoegt. Meng eerst de dressing en proef: sojasaus verschilt in zoutheid, en een sappige, zoete mango vraagt soms om iets meer limoen. Voeg liever niet automatisch extra zout toe. De geroosterde sesamzaadjes gaan er pas op het einde over, zodat hun lichte crunch behouden blijft.
Voor een gelijkmatige verdeling snijd je ook de lente-ui fijn en meng je die met de afgekoelde edamame, komkommer en mango. Schep de dressing er voorzichtig door; stevig roeren kan de mango kneuzen. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig. Haal ze uit de pan zodra ze geuren en licht kleuren, want ze kunnen snel verbranden.
Serveer de salade als bijgerecht naast gegrilde vis of tofu, of zet haar op tafel bij een maaltijd met rijst. Voorbereiden kan: kook en koel de edamame en maak de dressing vooraf. Snijd de komkommer en mango liever kort voor het serveren, of bewaar alle onderdelen apart in de koelkast. Eenmaal gemengd is de salade het lekkerst op dezelfde dag; komkommer en mango geven na verloop van tijd vocht af en de sesam verliest zijn krokante beet.
Kook de edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 3–4 minuten in ruim kokend water. Giet af, spoel kort koud en laat goed uitlekken en afkoelen.
Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de zaadjes van het vuur zodra ze licht kleuren en geuren. Laat afkoelen.
Klop in een kommetje de rijstazijn, sojasaus, sesamolie en het limoensap door elkaar.
Snijd de komkommer en mango in kleine blokjes. Snijd de lente-uitjes fijn.
Doe de afgekoelde edamame, komkommer, mango en lente-ui in een ruime kom. Voeg de dressing toe en schep voorzichtig om.
Bestrooi vlak voor het serveren met het geroosterde sesamzaad.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.