Bruine linzen garen eerst met ui, knoflook en laurier en bakken daarna verder in tomaat en olijfolie. Zo wordt fakes plaki een stevige, geconcentreerde ovenschotel met zachte linzen en een licht ingedikte bovenkant.
Fakes betekent linzen in het Grieks; plaki verwijst naar een bereiding waarbij ingrediënten in de oven garen. Fakes plaki is daarmee iets anders dan de bekende Griekse linzensoep: hier blijft het vocht beperkt en bakt het mengsel verder tot een lepelbare schotel. De linzen zijn zacht, maar horen niet uiteen te vallen. Tomaat zorgt voor zuur en sappigheid, terwijl ui, knoflook en laurier de basis vullen met hartige, aromatische smaak.
Bruine linzen zijn handig omdat ze tijdens het koken hun vorm redelijk goed behouden. Spoel ze voor gebruik af en haal eventuele steentjes eruit. Kook ze eerst in water tot ze bijna gaar zijn; in de oven nemen ze daarna nog vocht en smaak op. Linzen die al helemaal zacht zijn, kunnen in de ovenschaal papperig worden. De precieze kooktijd hangt af van hoe oud de linzen zijn, dus proef na ongeveer twintig minuten en controleer daarna regelmatig.
De ui en knoflook zacht bakken in olijfolie geeft de schotel meer diepte dan ze rauw aan de tomaat toe te voegen. Gebruik een ovenschaal waarin de linzen met hun kookvocht en tomaat in een gelijkmatige laag liggen. Tijdens het bakken verdampt een deel van het vocht en wordt de bovenkant steviger. Roer niet voortdurend: laat de schotel rustig garen en kijk tegen het einde of er nog voldoende vocht is. Is hij al droog voordat de linzen zacht zijn, voeg dan een scheut heet water toe.
Rodewijnazijn gaat er na het bakken bij. De frisse, scherpe smaak brengt de zoetere tomaat en de volle olijfolie in balans; voeg de azijn daarom pas op het einde toe en proef of je iets meer wilt. Geen rodewijnazijn in huis? Een vergelijkbare hoeveelheid rodewijnazijn werkt het best, maar een milde wijnazijn kan ook. Gebruik liever geen balsamico, die maakt de smaak zoeter en donkerder.
Serveer de linzen als hoofdgerecht met stevig brood om het ingedikte tomatenvocht op te nemen. Een eenvoudige groene salade past erbij als je iets fris op tafel wilt zetten. Restjes kun je snel terugkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten. Bij het opwarmen kan een scheut water helpen: de linzen nemen tijdens het staan nog vocht op.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Spoel de linzen af en controleer ze op steentjes.
Doe de linzen met het water in een pan. Breng aan de kook en laat ze 20–25 minuten zacht koken, tot ze bijna gaar zijn maar nog stevig. Giet af en vang ongeveer 250 ml kookvocht op.
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 6–8 minuten zacht, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Roer de tomaten, laurierblaadjes, zout en peper door de ui en knoflook. Laat 5 minuten zacht pruttelen.
Schep de linzen in een ovenschaal en meng ze met het tomatenmengsel en 200 ml van het opgevangen kookvocht. Bak 35–40 minuten, tot de linzen gaar zijn en het vocht is ingedikt. Voeg tijdens het bakken een scheut van het resterende kookvocht toe als de schaal droog dreigt te worden voordat de linzen zacht zijn.
Haal de laurierblaadjes eruit en roer de rodewijnazijn erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe. Serveer warm, eventueel met stevig brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.