In fakorizo worden stevige linzen en rijst samen een eenvoudig, hartig bijgerecht. Ui en laurier geven diepte; citroen en peterselie maken het geheel aan het eind fris.
Fakorizo combineert linzen en rijst in één Grieks bijgerecht. De precieze verhouding en bereiding verschillen per recept: soms worden de peulvruchten en rijst apart gekookt en daarna samengevoegd, soms garen ze na elkaar in dezelfde pan. Hier gaan de linzen eerst de pan in, zodat ze tijd krijgen om bijna gaar te worden voordat de rijst erbij komt. Zo kunnen beide ingrediënten hun vorm behouden en neemt de rijst tegelijk smaak op van ui, olijfolie en laurier.
Kies groene of bruine linzen; die blijven tijdens het koken steviger dan rode linzen, die snel uit elkaar vallen. Spoel ze voor gebruik en haal eventuele steentjes eruit. De benodigde kooktijd hangt af van de soort en hoe lang de linzen al in de voorraadkast liggen. Proef daarom voordat de rijst erbij gaat: de linzen mogen dan al zacht beginnen te worden, maar moeten nog een lichte beet hebben. Middellange rijst past goed bij de zachte linzen; langkorrelige rijst kan ook, maar geeft een wat lossere structuur.
Een rustig vuur is belangrijk zodra de rijst in de pan zit. Laat het mengsel zachtjes sudderen met het deksel op de pan en roer zo weinig mogelijk. Hard koken of veel roeren kan de rijstkorrels breken en de linzen pletten. Is het vocht al opgenomen terwijl de rijst nog stevig is, voeg dan een klein scheutje heet water toe. Staat er na het garen nog wat vocht in de pan, laat het gerecht enkele minuten met het deksel erop staan; de rijst neemt dan nog iets op.
Olijfolie, ui en laurier geven een ronde, hartige basis. Citroensap en peterselie gaan er pas aan het einde bij: de citroen snijdt door de zachte, aardse smaken en de kruiden brengen een frisse, groene toon. Gebruik bij voorkeur vers citroensap en proef na het toevoegen of er nog wat zout of peper nodig is. Geen verse peterselie in huis? Fijngehakte dille werkt ook, al verandert daarmee het kruidige accent.
Serveer fakorizo warm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld naast gegrilde groenten, gebakken vis of een salade met tomaat en komkommer. De linzen en rijst maken het stevig genoeg om ook een grotere rol op het bord te spelen, maar de citroen houdt het geheel licht van smaak. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze volledig door met een scheutje water, zodat de rijst niet uitdroogt.
Spoel de linzen en controleer ze op steentjes. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middellaag vuur. Bak de ui 6–8 minuten zacht, tot hij glazig is maar niet bruin.
Voeg de linzen, het laurierblad en 700 ml water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 18–22 minuten zacht koken. Proef: de linzen moeten bijna gaar zijn en nog stevig blijven. Laat ze zo nodig enkele minuten langer koken.
Roer de afgespoelde rijst, 300 ml heet water, het zout en de peper erdoor. Breng opnieuw zachtjes aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 15–18 minuten op laag vuur garen, tot de rijst zacht is en het vocht grotendeels opgenomen. Roer tussendoor niet; voeg een klein scheutje heet water toe als de pan droogvalt voordat de rijst gaar is.
Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Laat 5 minuten afgedekt staan. Roer het citroensap en de peterselie er voorzichtig door en proef of er nog zout of peper bij moet.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.