Krokant filodeeg, zachte ui en rijpe peer krijgen tegenwicht van pittige blauwe kaas en een frisse salade. Deze kleine hapjes zijn geschikt als voorgerecht of als onderdeel van een borreltafel.
Deze hapjes draaien om drie uitgesproken smaken: de zoete, zachte ui, sappige peer en zoute blauwe kaas. Filodeeg houdt de vulling licht en bros, zonder de rijke smaak van boterig bladerdeeg. De kaas hoeft niet de hoofdrol te spelen; een kleine hoeveelheid is genoeg om de zoetheid aan te scherpen. Kies een peer die rijp is maar nog stevig aanvoelt, zodat de blokjes tijdens het bakken niet volledig uiteenvallen.
Uien langzaam bakken is hier belangrijker dan ze donker kleuren. Op middellaag vuur worden ze zacht en zoet, terwijl regelmatig roeren voorkomt dat ze aan de panbodem vastzitten. Neem er de tijd voor: te veel hitte geeft bruine randjes voordat de ui goed zacht is. Bak de peer pas op het einde kort mee. Zo verdampt een deel van het vocht en blijft de vulling stevig genoeg om in filodeeg te vouwen. Laat die vulling afkoelen voor je de pakketjes maakt; warme vulling kan het deeg al zacht maken.
Filodeeg droogt snel uit zodra de verpakking open is. Houd de ongebruikte vellen daarom onder een schone, licht vochtige doek en bestrijk elk laagje dun met gesmolten boter. Een dunne laag helpt de vellen aan elkaar hechten en krokant bakken; een plas boter maakt de pakketjes juist zwaar. Blauwe kaas verschilt sterk in pittigheid. Een milde variant geeft een romige, subtiele zoute smaak, terwijl een krachtige kaas met minder hoeveelheid al genoeg is. Geen blauwe kaas in huis? Gebruik een verkruimelbare geitenkaas; die is minder scherp, maar past goed bij peer.
Peren zijn vooral in het najaar en de winter ruim verkrijgbaar, maar stevige bewaarrassen liggen vaak langer in de winkel. De dressing houdt de salade bewust eenvoudig: azijn, mosterd en olijfolie geven zuur en een beetje pit naast de rijke vulling. Bittere blaadjes zoals witlof, radicchio of frisée werken goed; meng desgewenst verschillende soorten. Maak de salade pas vlak voor het serveren aan, zodat de blaadjes knapperig blijven.
Serveer de pakketjes zodra ze uit de oven komen, met de salade ernaast. Dan is het verschil tussen bros deeg, zachte vulling en frisse blaadjes het duidelijkst. Zijn er hapjes over, laat ze dan afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen. Warm ze op een bakplaat in een oven van 180 °C weer krokant. De salade bewaar je apart en vers aangemaakt.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg de uien en het water toe en bak ze 20–25 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de peer toe en bak 3 minuten mee. Schep het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Meng de blauwe kaas erdoor en breng op smaak met zwarte peper.
Leg een vel filodeeg op het werkblad en houd de overige vellen onder een schone, licht vochtige doek. Snijd het vel in drie lange repen van ongeveer 10 cm breed. Bestrijk de repen dun met gesmolten boter en leg telkens twee repen op elkaar. Herhaal dit met de overige vellen; je krijgt 12 stapels van twee repen.
Schep aan het uiteinde van elke stapel een volle eetlepel vulling. Vouw de hoek over de vulling tot een driehoek en vouw de driehoek verder over de reep tot een pakketje. Bestrijk de buitenkant licht met boter en leg de pakketjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
Bak de pakketjes 15–18 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Klop ondertussen de rodewijnazijn, Dijonmosterd en extra vierge olijfolie tot een dressing. Schep de sla er vlak voor het serveren luchtig mee om. Serveer de warme filohapjes met de salade.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.