Dunne, goudbruine lagen filodeeg omsluiten een zachte vulling van courgette, zoute feta en frisse dille. Deze hartige taart is lekker warm, maar snijdt ook goed wanneer hij is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Courgette bevat veel vocht, en dat merk je extra goed in een taart met dun filodeeg. Rasp de groente daarom grof en knijp er zoveel mogelijk vocht uit met schone handen of in een schone theedoek. Zo blijft de vulling mals zonder waterig te worden en krijgen de deeglagen de kans om krokant te bakken. Gebruik je jonge courgettes uit het seizoen, meestal volop verkrijgbaar in de zomer, dan hoef je ze niet te schillen; de groene schil geeft bovendien kleur aan de vulling.
Feta brengt zout en een licht zure, romige smaak. Verkruimel de kaas grof in plaats van hem helemaal fijn te prakken: kleine stukjes blijven herkenbaar tussen de courgette. Dille geeft een frisse, anijsachtige toon die goed samengaat met citroenrasp. Gebruik alleen het gele deel van de citroenschil, omdat het witte merg bitter kan smaken. Geen verse dille in huis? Een kleinere hoeveelheid fijngehakte peterselie werkt ook, al wordt de smaak dan minder uitgesproken. Zachte witte kaas kan feta vervangen, maar proef de vulling voordat je extra zout toevoegt.
Filodeeg droogt snel uit zodra de verpakking open is. Leg de vellen die je nog niet gebruikt onder een licht vochtige, schone theedoek. Bestrijk ieder vel dun met olijfolie; een kwastje maakt het makkelijker om ook de randen te bedekken zonder ze zwaar of vet te maken. De losse lagen worden in de oven bros en licht bladerig, terwijl het ei in de vulling de courgette en feta bij elkaar houdt. Laat de taart na het bakken even staan: dan wordt de vulling steviger en kun je nette punten snijden.
Serveer de taart als lunch met een groene salade, bijvoorbeeld met komkommer en een eenvoudige citroendressing. Op een warme dag is hij ook prettig op kamertemperatuur, bijvoorbeeld bij tomaten of knapperige radijs. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten. Warm ze voor de krokantste korst opnieuw op in een oven van 180 °C; in de magnetron wordt het filodeeg eerder zacht. De ongebakken taart kun je het beste direct afbakken, want vocht uit de vulling maakt de onderste deeglagen tijdens het wachten minder bros.
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een lage ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm.
Rasp de courgettes grof. Knijp het vocht er in porties stevig uit boven de gootsteen; gebruik eventueel een schone theedoek.
Verkruimel de feta in een kom. Meng met de courgette, dille, citroenrasp, eieren en een paar draaien zwarte peper.
Leg een vel filodeeg in de schaal en bestrijk het dun met olijfolie. Leg de overige vellen er een voor een bovenop en bestrijk elk vel met olie. Laat de randen over de schaal hangen.
Schep de courgettevulling op het deeg en spreid gelijkmatig uit. Vouw de uitstekende deegranden losjes over de vulling; bestrijk zichtbare droge randen met de resterende olijfolie.
Bak de taart in 30–35 minuten goudbruin en krokant. Laat hem 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.