Deze Italiaanse spinazieflans is zacht en hartig, met ricotta voor een romige structuur en Parmezaan voor extra smaak. Een dunne tomatensaus houdt het geheel fris. Serveer de flans lauwwarm als voorgerecht.
Flan di spinaci is een gebakken groentegerecht waarin spinazie de hoofdrol speelt. De ricotta maakt het mengsel mild en zacht; Parmezaan geeft een zoute, hartige ondertoon en een beetje nootmuskaat past goed bij beide. De flans horen stevig genoeg te zijn om uit hun vormpjes te komen, maar niet droog of rubberachtig. Daarom bak je ze tot het midden net gestold is en haal je ze daarna uit de oven om kort na te garen.
Verse spinazie slinkt sterk, dus 500 gram lijkt veel voordat je begint. Na het slinken is goed uitlekken essentieel: overtollig vocht maakt het mengsel dun en kan de flans waterig laten worden. Laat de spinazie eerst afkoelen en knijp er daarna met je handen zoveel mogelijk vocht uit. Hak de bladeren fijn, zodat ze gelijkmatig door de ricotta en eieren verdeeld zijn. Die aanpak werkt ook met diepvriesspinazie; gebruik ongeveer 300 gram ontdooide spinazie en knijp die grondig uit.
Een bain-marie — de vormpjes in een ovenschaal met heet water — zorgt voor een gelijkmatige, zachte garing. Het water hoeft niet te koken; het dempt de directe hitte van de oven. Gebruik kleine, ovenvaste ramekins en zet ze in een ovenschaal voordat je het water erbij giet, zodat je ze niet met heet water hoeft te verplaatsen. De flans zijn klaar wanneer de rand stevig is en het midden nog heel licht wiebelt. Laat ze enkele minuten staan voordat je ze lost.
De tomatensaus is bewust dun en eenvoudig: passata met olijfolie en zout geeft een frisse, lichtzure tegenhanger voor de romige flan. Warm de saus alleen door; lang inkoken maakt haar zwaarder en neemt het contrast weg. In de zomer kun je gladde passata gebruiken van rijpe tomaten; buiten het tomatenseizoen is passata uit een fles een praktische keuze. Gebruik liever geen dikke pastasaus met veel kruiden, want die overheerst de milde spinazie.
Je kunt de flans vooraf bakken en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm ze voorzichtig in een oven op lage temperatuur, of serveer ze op kamertemperatuur; vermijd lang verhitten, want dan worden ze steviger. Maak de tomatensaus apart warm en schep die pas bij het serveren op de borden. Als voorgerecht volstaat één flan per persoon. Een eenvoudige salade met bittere blaadjes of wat brood erbij maakt er een lichte maaltijd van.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet 4 ramekins in met boter en zet ze in een diepe ovenschaal.
Laat de spinazie in een grote pan op middelhoog vuur slinken; voeg zo nodig een handvol tegelijk toe. Laat afkoelen en knijp de spinazie heel goed uit. Hak fijn.
Klop in een kom de ricotta los met de eieren. Meng de Parmezaan, nootmuskaat, zout en een paar draaien zwarte peper erdoor. Schep de gehakte spinazie er gelijkmatig door.
Verdeel het mengsel over de ramekins en strijk de bovenkant glad. Giet heet water in de ovenschaal tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de vormpjes komt.
Bak 25–30 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog net een beetje wiebelt. Haal de ramekins voorzichtig uit het waterbad en laat ze 5 minuten staan.
Verwarm intussen de passata met de olijfolie en een snuf zout in een steelpan. Laat zachtjes warm worden zonder de saus dik in te koken.
Maak de flans voorzichtig los met een dun mesje en keer ze op borden, of serveer ze in de ramekins. Schep de warme, dunne tomatensaus eromheen en serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.