In deze clafoutis verdwijnen sappige kersen onder een dun beslag van ei, melk, bloem en suiker. In de oven stolt dat tot een zachte, licht custardachtige kern met goudbruine randen: eenvoudig om te maken en het lekkerst lauwwarm.
Clafoutis is verbonden met de Limousin, een streek in Midden-Frankrijk. De klassieke versie wordt gemaakt met kersen en een eenvoudig beslag dat ergens tussen pannenkoekenbeslag en custard in zit. Tijdens het bakken rijst het rond het fruit en krijgt de rand kleur, terwijl het midden zacht blijft. Het is geen cake die droog en luchtig hoort te worden: een vochtige, puddingachtige structuur hoort bij het gerecht.
Rijpe kersen zijn hier bepalend. In Nederland zijn verse kersen vooral in de zomer verkrijgbaar; kies stevige vruchten met een volle kleur en zonder zachte plekken. Ontpit ze voor een dessert dat makkelijk aan tafel eet. Kersen met pit worden soms gebruikt, maar dat geeft meer werk tijdens het eten en vraagt oplettendheid. Dep ontpitte kersen droog, zodat er niet onnodig veel vocht in de ovenschaal belandt.
Een glad beslag voorkomt klontjes en verdeelt zich gelijkmatig tussen de kersen. Klop de eieren met de suiker, meng de bloem erdoor en voeg de melk geleidelijk toe. Een korte rusttijd mag, maar is niet noodzakelijk. Vet de schaal goed in: de boter helpt tegen vastplakken en geeft de rand een aangename, licht geroosterde smaak. Bak tot de buitenkant goudbruin is en het midden net gestold is; het mag nog een beetje bewegen wanneer je de schaal voorzichtig schudt. De clafoutis zakt na het bakken wat in, dat is normaal.
Volle melk geeft het beslag een ronde smaak en zachte textuur. Halfvolle melk kan ook, al wordt het resultaat iets minder rijk. Gebruik gewone tarwebloem en roer niet langer dan nodig zodra die is toegevoegd; zo blijft het beslag soepel. De kersen leveren al veel aroma, dus vanille of amandel is niet nodig voor een heldere, klassieke smaak. Een snuf zout haalt de zoetheid iets naar voren zonder dat het dessert zout smaakt.
Serveer de clafoutis lauwwarm, eventueel met een dun laagje poedersuiker. Hij is ook op kamertemperatuur lekker, bijvoorbeeld na een lichte maaltijd. Restjes laat je afkoelen, dek je af en bewaar je in de koelkast; eet ze binnen drie dagen. Warm een portie rustig op in een oven op lage temperatuur of serveer hem koud. De textuur wordt na koelen steviger, maar blijft zacht rond de kersen.
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een lage ovenschaal van ongeveer 24 cm in met boter.
Was de kersen, verwijder de steeltjes en pitten en dep de vruchten droog. Verdeel ze over de ovenschaal.
Smelt de boter en laat die iets afkoelen. Klop in een kom de eieren met de kristalsuiker los. Klop de bloem en het zout erdoor.
Schenk de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen. Roer de gesmolten boter erdoor tot je een glad, dun beslag hebt.
Giet het beslag gelijkmatig over de kersen. Bak de clafoutis 35–40 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het midden net gestold is.
Laat 10–15 minuten afkoelen. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.