Rijpe tomaten gevuld met gekruid gehakt, sjalot, knoflook en peterselie: in de oven worden de tomaten zacht en krijgt de vulling een goudbruine korst. Lekker met rijst of knapperig brood om het tomatensap op te nemen.
Tomates farcies zijn een eenvoudige Franse manier om rijpe tomaten tot een hoofdgerecht te maken. De tomaat is hier zowel schaal als onderdeel van de saus: tijdens het bakken wordt het vruchtvlees zacht en komt er sap vrij op de bodem van de ovenschaal. Voor een stevige vulling gebruik je tomaten die rijp ruiken en smaak hebben, maar nog voldoende stevig zijn om uit te hollen. Middelgrote exemplaren zijn handig: ze vullen gelijkmatig en blijven goed overeind.
In de zomer, wanneer tomaten op hun best zijn, komt de frisse, lichtzoete smaak goed naar voren. Buiten het seizoen kun je dit gerecht ook maken, maar kies dan tomaten die stevig zijn en niet al te waterig aanvoelen. Snijd alleen een kapje van de bovenkant en hol de tomaten voorzichtig uit met een theelepel; prik niet door de wand. Een beetje zout in de holtes trekt vocht naar buiten. Laat ze kort uitlekken terwijl je de vulling maakt, zodat die niet slap wordt.
Voor de vulling werkt half-om-half gehakt goed: varkensvlees geeft sappigheid en rundvlees een hartiger smaak. Gebruik gerust alleen varkens- of rundergehakt als dat beter uitkomt. Sjalot, knoflook en peterselie houden het geheel aromatisch zonder de tomaat te overheersen. Broodkruim en ei binden het gehakt; meng tot alles net samenhangt en kneed niet langer dan nodig, anders kan de vulling compact worden. Tijm past bij de hartige smaak, maar gebruik die bescheiden.
Door de tomaten eerst met de vulling te bakken en de kapjes de laatste minuten terug te leggen, krijgt het gehakt een bruine bovenkant terwijl de tomaten zacht worden. Zet ze dicht tegen elkaar in een ovenschaal, zodat ze steun hebben en niet omvallen. De vulling moet helemaal gaar zijn; bij twijfel kun je de temperatuur in het midden controleren met een keukenthermometer. De sappen uit de tomaten zijn bedoeld om mee op te scheppen, niet om weg te gieten.
Serveer de gevulde tomaten met rijst, gekookte aardappelen of brood. Rijst neemt het sap goed op; brood geeft juist wat korst en beet. Een groene salade kan ernaast, maar is niet nodig om de schaal compleet te maken. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm ze in een ovenschaal tot ze ook in het midden goed heet zijn; de tomaten worden daarbij nog wat zachter.
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal licht in met 1 eetlepel olijfolie.
Snijd van elke tomaat een kapje af en houd de kapjes apart. Hol de tomaten met een theelepel uit zonder de buitenkant te beschadigen. Bestrooi de binnenkant licht met zout en zet de tomaten met de opening naar beneden op keukenpapier. Hak het uitgeschepte vruchtvlees grof.
Meng in een kom het gehakt met de sjalot, knoflook, broodkruim, het ei, de peterselie, tijm, zout en enkele draaien zwarte peper. Meng er 2 eetlepels van het gehakte tomatenvruchtvlees door.
Zet de uitgeholde tomaten rechtop in de ovenschaal en vul ze tot net boven de rand met het gehaktmengsel. Bestrijk de kapjes en de vulling licht met de resterende olijfolie.
Bak de tomaten 30 minuten in het midden van de oven, zonder kapjes. Leg de kapjes er losjes op en bak nog 10–15 minuten, tot de vulling gaar en goudbruin is en de tomaten zacht zijn. Serveer met het sap uit de ovenschaal.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.