Malse kip, veel verse gember en zwarte peper garen in een dunne, hartige karamelsaus. Serveer de kip met jasmijnrijst, zodat die de glanzende saus goed opneemt, en komkommer voor een frisse tegenhanger.
Gà kho gừng betekent kip gestoofd met gember. De smaak steunt op een eenvoudige combinatie: vissaus voor zout en umami, suiker voor een donkere karamelsmaak en verse gember voor warmte en frisheid. Zwarte peper en sjalot maken het geheel hartiger, zonder de gember te overheersen. De saus hoort niet dik of stroperig te zijn; aan het einde glanst ze als een dun laagje om de kip.
De karamel geeft het gerecht kleur en een licht gebrande zoetheid. Laat de suiker rustig smelten en kleuren tot amber, maar haal de pan van het vuur voordat hij donkerbruin wordt: verbrande karamel smaakt bitter. Voeg warm water geleidelijk toe, want ook warme vloeistof kan op hete suiker flink bruisen en spatten. Als de karamel hard wordt, zet de pan weer op laag vuur en roer tot hij opnieuw oplost. Zo maak je een dunne karamelsaus die straks met de vissaus de stoofvloeistof vormt.
Kip met bot blijft tijdens het stoven sappig en geeft smaak aan de saus. Gebruik drumsticks of kippendijen; voor sneller eten kan kip zonder bot ook, maar controleer die eerder, want die is sneller gaar. De gember wordt in dunne plakjes gesneden en gaart mee. Zo wordt de scherpe, frisse smaak zachter en kun je de plakjes mee eten of opzij leggen. Snijd de sjalot fijn zodat die in de saus kan oplossen.
Laat de kip zachtjes pruttelen in plaats van hard koken. Daardoor kan het vlees garen terwijl de saus rustig inkookt. Roer af en toe en draai de stukken om, zodat ze gelijkmatig met de saus bedekt raken. Is de pan droog voordat de kip gaar is, voeg dan een klein scheutje water toe. Is het vlees gaar maar de saus nog dun, haal de kip er kort uit en laat de saus zonder deksel verder reduceren.
Jasmijnrijst is een passende begeleider: de geurige, losse korrels nemen de zoute, zoete saus op zonder de smaak ervan te verdringen. Dunne plakjes komkommer zorgen voor koelte en knapperigheid naast de zachte kip. Geen jasmijnrijst in huis? Gewone langkorrelrijst werkt ook. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bak en warm ze volledig door in een pan met een scheutje water; zo blijft de saus soepel.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe met 450 ml water in een pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm.
Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Pel en snipper de sjalotten. Dep de kip droog. Snijd de komkommer in dunne plakjes en zet apart.
Doe de suiker in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot deze smelt en amberkleurig is; roer niet, maar draai zo nodig de pan voorzichtig. Haal van het vuur en schenk het warme water er beetje bij beetje bij. Pas op voor spatten. Roer tot de karamel is opgelost. Zet de pan indien nodig kort terug op laag vuur.
Verhit de olie in een stevige braadpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en gember 2 minuten tot ze geuren. Voeg de kip toe en bak al omscheppend 4 minuten.
Schenk de vissaus en karamelsaus bij de kip en voeg de 100 ml water en zwarte peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met de deksel schuin op de pan 35–45 minuten zacht stoven. Keer de kip af en toe.
Haal de deksel van de pan en laat de saus zo nodig nog enkele minuten inkoken tot die glanst en de kip dun omhult. Serveer met de jasmijnrijst en plakjes komkommer.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.