Sappige, kort gebakken garnalen krijgen gezelschap van bittere grapefruit, zachte avocado en een frisse dressing met limoen en chili. Geroosterde maïs zorgt voor een zoete, knapperige beet. Een kleurrijk voorgerecht dat je vlak voor het serveren samenstelt.
Dit voorgerecht draait om contrasten die elkaar in balans houden. Grapefruit geeft frisse zuren en een lichte bitterheid; avocado maakt het geheel romig en de garnalen brengen een milde, ziltige smaak. Chili en limoensap geven de dressing pit en scherpte. Geroosterde maïs voegt een zoet accent en stevige beet toe, zodat het gerecht niet alleen uit zachte partjes en garnalen bestaat. Proef de grapefruit vooraf: smaakt die erg bitter, gebruik dan iets minder en voeg een snufje zout aan de dressing toe.
Grapefruit is doorgaans goed verkrijgbaar in de koudere maanden, maar de combinatie werkt ook buiten het citrusseizoen wanneer je stevige, rijpe vruchten vindt. Kies avocado die licht meegeeft als je er voorzichtig op drukt, maar niet papperig aanvoelt. Voor de garnalen zijn rauwe, gepelde exemplaren handig: ze garen in enkele minuten. Gebruik je diepvriesgarnalen, laat ze dan volledig ontdooien en dep ze goed droog. Anders koelt het vocht de pan af en bakken ze eerder dan dat ze kleur krijgen.
Een hete koekenpan is belangrijk voor de garnalen. Bak ze in één laag en geef ze kort de tijd om aan de buitenkant licht te kleuren; zodra ze opaak zijn en stevig krullen, haal je ze van het vuur. Te lang bakken maakt ze taai. Rooster de maïs apart in een droge pan, zodat de korrels hier en daar bruine plekjes krijgen zonder zacht te koken. Verse maïskorrels geven de meeste beet, maar uitgelekte maïs uit blik kan ook: dep die droog voordat je hem roostert.
Snijd de grapefruit pas vlak voor het serveren in partjes en voeg ook de avocado en dressing op het laatste moment toe. Citrus kan garnalen en avocado laten verkleuren en veel sap op het bord achterlaten als alles lang samen staat. Je kunt de dressing eerder mengen, maar houd die apart en roer hem vlak voor gebruik nog eens door. Serveer kleine porties op koele borden als voorgerecht, of zet het gerecht met brood en extra maïs op tafel voor een lichte lunch. Restjes met avocado en citrus zijn het lekkerst direct na het samenstellen; bewaar garnalen die niet zijn geserveerd afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op.
Dep de garnalen goed droog. Snijd de grapefruit met een scherp mes dik genoeg om ook het witte vlies te verwijderen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en zet ze apart.
Meng in een kommetje het sap van de limoen met de fijngehakte chili, 1 eetlepel olijfolie en het zout. Proef en pas de hoeveelheid chili naar wens aan.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Rooster de maïskorrels 3–4 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze hier en daar bruin kleuren. Schep ze op een bord.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Bak de garnalen in één laag ongeveer 1–2 minuten per kant, tot ze opaak zijn en licht kleuren. Bak ze zo nodig in twee porties.
Snijd de avocado in blokjes. Verdeel de grapefruit, avocado, garnalen en geroosterde maïs over vier kleine borden. Lepel de dressing er vlak voor het serveren over en bestrooi met koriander.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.