Deze Turkse salade uit Gaziantep combineert kleine blokjes rijpe tomaat en komkommer met knapperige walnoten. Granaatappelmelasse, citroen en sumak geven het tomatensap een frisse, fruitige dressing.
Gavurdağı-salade is verbonden met Gaziantep, in het zuidoosten van Turkije. De combinatie van rijpe tomaat, komkommer, rode ui en walnoot is eenvoudig, maar de snijgrootte maakt verschil: kleine stukjes mengen zich goed met de dressing en geven bij elke hap zowel groente als noot. Granaatappelmelasse zorgt voor een geconcentreerd zoetzuur accent; citroen en sumak houden dat fris. De salade hoort daardoor niet alleen knapperig te zijn: het sap onderin de schaal is een belangrijk deel van het gerecht.
Gebruik tomaten die rijp zijn maar nog stevig genoeg om netjes te snijden. In de zomer zijn smaakvolle tomaten vaak makkelijker te vinden; buiten het seizoen kun je stevige trostomaten gebruiken en ze eerst op kamertemperatuur laten komen. Heel waterige tomaten maken de schaal sneller nat. Verwijder eventueel een deel van de zaadlijsten als ze uitzonderlijk veel vocht bevatten, maar gooi het vruchtvlees niet weg. Snijd de komkommer en ui ongeveer even klein als de tomaat, zodat geen enkel ingrediënt de rest overheerst.
De walnoten worden fijngehakt, niet tot kruim gemalen. Zo geven ze de salade een duidelijke beet en nemen ze toch wat van het zure, zoete tomatensap op. Granaatappelmelasse verschilt per merk in dikte en zoetheid; begin met de aangegeven hoeveelheid en proef voordat je extra toevoegt. Heb je geen sumak, gebruik dan iets meer citroenrasp of -sap voor een vergelijkbare frisse richting, al is de smaak niet precies hetzelfde. Granaatappelmelasse is minder goed te vervangen door gewone siroop: die mist de zure diepte.
Serveer de salade kort na het mengen, wanneer de groenten nog stevig zijn en de walnoten knapperig. Ze past goed bij gegrild vlees, maar ook bij platbrood en andere mezze. Zet de schaal op tafel met een lepel, zodat het gekruide sap mee op het bord komt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen een dag; de salade blijft bruikbaar, maar de groenten worden zachter en geven meer vocht af. Meng daarom voor een maaltijd vooruit de gesneden ingrediënten en dressing pas vlak voor het serveren.
Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes van ongeveer ½ cm. Snipper de rode ui fijn. Hak de walnoten grof en hak de peterselie.
Klop in een ruime kom de olijfolie, granaatappelmelasse, het citroensap, de sumak, het zout en een paar draaien zwarte peper door elkaar.
Voeg de tomaat, komkommer, rode ui, walnoten en peterselie toe. Schep rustig om zodat de dressing zich met het groentesap mengt.
Proef en voeg naar wens wat extra citroensap of granaatappelmelasse toe. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.