Door radijs kort in een hete pan te bakken, wordt hij sappig en milder, met goudbruine snijvlakken. Miso en rijstazijn maken er een hartige, frisse boter bij; sesam zorgt voor een knapperige afwerking.
Rauwe radijs is fris en peperig, maar bakken brengt die scherpte terug en maakt de binnenkant sappig. De smaak blijft herkenbaar, alleen wat milder. Halveer kleine radijzen; snijd grotere exemplaren in kwarten, zodat de stukken ongeveer even dik zijn en tegelijk gaar worden. Laat de snijvlakken eerst rustig kleuren: zo krijgen ze bruine randjes zonder dat de radijs meteen zacht en slap wordt.
De misoboter brengt zout en umami, terwijl rijstazijn voor een lichte, scherpe tegenhanger zorgt. Witte miso is mild en past goed bij de delicate radijssmaak. Gebruik je rode miso, die doorgaans krachtiger en zouter smaakt, begin dan met ongeveer de helft en proef voordat je meer toevoegt. Meng de miso en azijn door zachte boter; door de saus pas van het vuur bij de warme radijs te scheppen, blijft de boter romig en kan hij de groente gelijkmatig omhullen.
Radijs is in Nederland vooral met het voorjaar verbonden, al is hij een groot deel van het jaar verkrijgbaar. Kies stevige exemplaren met gladde schil; heel grote radijzen kunnen wat houtiger zijn. Vers geroosterde sesamzaadjes geven een nootachtige crunch en ruiken duidelijk intenser dan zaadjes die al lang open in de kast staan. Geen rijstazijn in huis? Een milde appelciderazijn kan ook, maar gebruik iets minder en proef: de zuurgraad verschilt per merk.
Serveer dit bijgerecht direct, wanneer de radijs nog warm is en de boter glanst. Het past naast gestoomde rijst en gegrilde vis, maar kan ook een kom rijst met gebakken tofu aanvullen. Houd de rest van de maaltijd eenvoudig, zodat de combinatie van zachte groente, zoute miso, frisse azijn en knapperige sesam duidelijk blijft. Voor een mildere smaak kun je de radijzen iets langer bakken; stop voordat ze hun vorm verliezen.
Heb je iets over, laat het dan afkoelen en zet het binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Bewaar het maximaal twee dagen. Verwarm de radijzen rustig in een koekenpan op laag vuur, eventueel met een klein scheutje water; hard verhitten kan de boter laten schiften. Strooi de sesam bij voorkeur pas na het opwarmen erover, zodat die knapperig blijft.
Was de radijzen en snijd ze doormidden. Snijd grotere exemplaren in kwarten, zodat de stukken ongeveer even groot zijn.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1–2 minuten, tot het licht kleurt en geurt. Schep op een bord.
Roer in een kommetje de zachte boter, miso en rijstazijn door elkaar.
Verhit de olie in dezelfde koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de radijzen met het snijvlak naar beneden in de pan. Bak ze 4–5 minuten zonder te bewegen, tot de snijvlakken goudbruin zijn.
Schep de radijzen om en bak nog 3–5 minuten, tot ze sappig en gaar zijn maar hun vorm behouden. Zet het vuur laag.
Voeg het water en de misoboter toe en schep om tot de boter gesmolten is en de radijzen glanst. Haal de pan van het vuur, strooi het sesamzaad erover en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.