Romige cheesecake krijgt diepte van tahin, frisse sinaasappelparten en een dunne, knapperige sesamkaramel. Maak de taart ruim van tevoren: hij moet na het bakken goed opstijven in de koelkast.
Tahin geeft deze cheesecake een duidelijke geroosterde smaak en een lichte bitterheid, zonder de romige basis te overheersen. Gebruik gladde tahin en roer de pot eerst goed door, zodat olie en sesampasta weer één geheel vormen. De smaak verschilt per merk: proef de tahin voordat je begint en kies bij een erg krachtige variant eventueel voor 75 gram in plaats van 90. Een beetje zout in de vulling houdt de zoetheid in balans.
Een koekjesbodem is praktisch voor een compacte taart en hoeft niet ingewikkeld te zijn. Fijngemalen biscuit geeft een stevige, gelijkmatige laag; druk het kruimelmengsel met de onderkant van een glas aan, vooral langs de rand. Door de bodem kort voor te bakken wordt hij minder kruimelig wanneer je de cheesecake aansnijdt. Een springvorm van 18 centimeter geeft een hoge taart. Gebruik je een vorm van 20 centimeter, dan wordt de cheesecake wat lager en kan de baktijd enkele minuten korter zijn.
Roomkaas, eieren en zure room mengen het gladst als ze niet ijskoud zijn. Klop de vulling rustig en stop zodra er geen klontjes meer zijn: veel lucht in het beslag kan tijdens het bakken uitzetten en later weer inzakken. De cheesecake is klaar als de rand stevig oogt en het midden nog licht wiebelt wanneer je de vorm voorzichtig beweegt. Langzaam afkoelen, eerst in de uitgeschakelde oven en daarna op het aanrecht, beperkt grote temperatuurschommelingen. Een kleine scheur is geen probleem; de sinaasappel en krokante sesam geven de bovenkant toch een eigen afwerking.
Sinaasappels zijn doorgaans ruim verkrijgbaar, met veel aanbod in de koudere maanden. Rasp de schil voordat je de vrucht pelt en snijd daarna de partjes tussen de vliesjes uit, of pel de sinaasappel en snijd hem in nette stukjes. Mandarijnparten kunnen ook, maar zijn kleiner en vaak zoeter. De citrus maakt iedere hap frisser en snijdt door het volle mondgevoel van roomkaas en tahin.
De sesamkrokant maak je van suiker en sesamzaad; laat de karamel licht amber kleuren voor een geroosterde toon, maar haal de pan van het vuur voordat hij donker wordt. Spreid hem dun uit en breek hem pas als hij volledig is afgekoeld. Vocht maakt karamel plakkerig, dus bewaar de krokant apart in een goed afgesloten, droge doos en leg hem vlak voor het serveren op de taart. Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie dagen. Serveer kleine punten na een stevige maaltijd, of met koffie of zwarte thee.
Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm van 18 cm met bakpapier en vet de rand licht in.
Maal de biscuitjes fijn en meng met de gesmolten boter. Druk het mengsel stevig op de bodem van de vorm. Bak 10 minuten en laat de bodem iets afkoelen.
Rasp de schil van één sinaasappel fijn en zet apart. Meng de roomkaas en tahin in een kom met een garde of mixer op lage snelheid tot een glad geheel.
Voeg de 125 g suiker, eieren, zure room, maïzena, vanille, het zout en de sinaasappelrasp toe. Meng rustig tot het beslag egaal is; klop het niet luchtig.
Giet de vulling op de voorgebakken bodem. Bak 50–60 minuten, tot de rand stevig is en het midden nog zacht wiebelt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de taart 30 minuten in de oven staan. Laat daarna volledig afkoelen en zet minstens 6 uur, liefst een nacht, afgedekt in de koelkast.
Maak de sesamkrokant: leg bakpapier klaar op een hittebestendig oppervlak. Doe de 100 g suiker en het water in een kleine steelpan. Verhit op middelhoog vuur zonder te roeren tot de suiker licht amberkleurig is.
Haal de pan van het vuur, roer het sesamzaad erdoor en giet de karamel meteen dun uit op het bakpapier. Laat volledig afkoelen en breek in kleine stukken.
Schil de tweede sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Snijd ook de eerste sinaasappel in partjes. Haal de cheesecake uit de vorm en leg de sinaasappelparten en sesamkrokant er vlak voor het serveren op.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.