Goudbruin gebakken venkel, romige citroenyoghurt en kruidige linzen met een krokant randje: een groenterijk bijgerecht met frisse zuren en verschillende texturen.
Venkel wordt door bakken milder en zoeter, terwijl de stevige parten hun vorm behouden. De buitenkant krijgt kleur en een licht geroosterde smaak; de binnenkant wordt zacht en sappig. Snijd de knollen in parten die aan de onderkant nog aan de kern vastzitten, zodat ze tijdens het keren minder snel uit elkaar vallen. Middelgrote, stevige knollen zijn hier handig: erg grote parten hebben langer nodig en kunnen aan de buitenkant al donker worden voordat de kern gaar is.
Citroenyoghurt brengt precies de frisheid die gebakken venkel nodig heeft. Gebruik Griekse yoghurt voor een dikke saus die op het bord blijft liggen, of roer een lepel water door gewone yoghurt als die erg stevig is. Citroenrasp geeft geurige citrusolie, terwijl het sap de saus helder en licht zuur maakt. Rasp alleen het gele deel van de schil; het witte eronder kan bitter smaken. Proef de saus voordat je hem serveert en voeg zo nodig nog wat citroensap of zout toe.
De linzen zorgen voor een stevige beet en maken van de zachte groente een interessanter bijgerecht. Voor een krokant resultaat moeten gekookte linzen zo droog mogelijk zijn voordat ze de pan in gaan. Dep ze na het afspoelen goed droog en bak ze in een ruime koekenpan, zodat vocht kan verdampen in plaats van de linzen te laten stomen. Ze worden niet allemaal even knapperig als geroosterde noten: mik op een droge buitenkant en enkele goudbruine randjes. Komijn geeft warmte; paprikapoeder voegt een milde, rokerige toon toe.
Venkel is in Nederland breed verkrijgbaar en past goed bij zowel stevige winterse maaltijden als lichtere gerechten in het voorjaar en de zomer. Kies knollen met frisse, stevige stelen en zonder grote bruine plekken. Zijn de groene pluimpjes nog mooi, dan kun je die fijnsnijden en als extra kruidige garnering gebruiken, maar de peterselie in dit recept is voldoende. Geen peterselie in huis? Dille past ook goed bij citroen en venkel.
Serveer de venkel als bijgerecht bij rijst, gebakken vis of gegrilde groenten. Schep de yoghurt op een schaal en leg de warme venkel en linzen erop, zodat er bij elke hap wat frisse saus meekomt. De linzen behouden hun krokante randjes het best als je ze vlak voor het serveren toevoegt. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed door en door verhitten; bewaar de yoghurt apart als dat kan, zodat de venkel niet onnodig nat wordt.
Snijd de venkelknollen in de lengte in parten van ongeveer 2 cm dik. Laat een stukje van de kern aan elke part zitten, zodat ze heel blijven.
Dep de afgespoelde linzen goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Meng de yoghurt met het citroensap, de helft van de citroenrasp en een snuf zout. Zet apart.
Verhit 1½ eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de venkelparten in één laag in de pan en bak ze 5–6 minuten zonder te bewegen, tot de onderkant goudbruin is. Keer ze en bak nog 5 minuten. Zet het vuur lager, dek de pan af en gaar 4–6 minuten verder, tot de kern zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen de resterende 1½ eetlepel olijfolie in een tweede koekenpan. Voeg de droge linzen, komijn en paprikapoeder toe. Bak 6–8 minuten op middelhoog vuur en schep regelmatig om, tot de linzen droog aanvoelen en hier en daar goudbruine randjes krijgen. Breng op smaak met zout.
Verdeel de citroenyoghurt over een serveerschaal. Leg de warme venkel erop en strooi de linzen en peterselie erover. Maak af met de rest van de citroenrasp en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.