Gebakken vijgen met balsamico en amandelroom

Zacht fruit, frisse balsamico

Vijgen zijn van zichzelf zoet en zacht, met kleine pitjes die een lichte crunch geven. In Nederland zijn verse vijgen vooral in de late zomer en vroege herfst goed te vinden; kies exemplaren die zacht meegeven, maar niet gekneusd of open zijn. Omdat ze na het plukken niet lang stevig blijven, is dit een handig dessert voor fruit dat rijp is en snel gegeten mag worden. Reken op anderhalve vijg per persoon als nagerecht na een maaltijd, of twee per persoon als je het royaal wilt serveren.

Een koekenpan geeft de vijgen in korte tijd warme, licht gebruinde snijvlakken zonder dat het vruchtvlees helemaal uit elkaar valt. Halveer ze vlak voor het bakken, zodat ze hun sap behouden. Honing geeft een ronde zoetheid; balsamico brengt daar zuur en een donkere, fruitige toon tegenover. Gebruik gewone balsamicoazijn, geen ingekookte balsamicocrème: die is vaak al zoeter en dikker. Laat het vocht in de pan slechts kort inkoken tot het aan een lepel blijft hangen. Als het te hard borrelt, kan de honing snel donker worden.

De amandelroom is opgeklopte slagroom met een beetje witte amandelspijs. Roer de spijs eerst glad met een klein scheutje room; zo voorkom je harde klontjes in de opgeklopte room. De amandel geeft een zachte, marsepeinachtige smaak die bij de vijgen past, terwijl de ongezoete room het geheel niet te zwaar maakt. Geen amandelspijs in huis? Gebruik een eetlepel gladde amandelpasta en proef voordat je extra suiker toevoegt. De smaak is dan minder zoet en wat nootachtiger.

Rooster de amandelen in een droge pan en blijf erbij: dunne amandelschaafsel kleurt snel. Strooi ze pas vlak voor het serveren over het dessert, zodat ze krokant blijven. De vijgen mogen warm zijn, maar laat ze kort van het vuur komen voordat je ze bij de room legt. Zo smelt de room niet meteen en blijven de contrasten duidelijk: warm en sappig fruit, koele room en een krokant randje.

Serveer de vijgen op kleine bordjes met wat van het balsamico-honingvocht uit de pan. Een eenvoudige boterkoek of knapperig koekje kan erbij als je een steviger nagerecht wilt, maar is niet nodig. Je kunt de amandelroom enkele uren vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren; klop hem voor het serveren kort los als hij wat steviger is geworden. Bak de vijgen liever vlak voor het eten: na afkoelen worden ze zachter en verliezen ze hun frisse contrast met de room.