Dikke repen courgette krijgen op hoog vuur bruine, licht rokerige randen en blijven vanbinnen stevig. Een frisse dressing van groene olijven, citroen en peterselie geeft de milde groente pit; geroosterde amandelen zorgen voor een knapperige afwerking.
Courgette heeft een zachte, milde smaak en bevat veel vocht. Juist daarom werkt een korte bereiding op hoge temperatuur hier beter dan langzaam bakken: de buitenkant krijgt kleur voordat de repen slap worden. Snijd de courgettes in repen van ongeveer twee centimeter dik en laat ze na het snijden droog. Leg ze in een hete grillpan met ruimte ertussen; als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en stoven ze eerder dan dat ze blakeren. Een stevige koekenpan kan ook, al krijg je dan geen duidelijke grillstrepen.
De dressing brengt de smaak in balans. Groene olijven zijn zout en hartig, terwijl citroensap en -rasp de courgette een frisse tegenhanger geven. Gebruik olijven zonder pit en proef de dressing voordat je extra zout toevoegt: het zoutgehalte verschilt per soort. Peterselie maakt het geheel kruidig zonder de andere smaken te overheersen. De olijfolie verbindt alles en helpt de dressing zich aan de warme groente te hechten. Hak de olijven fijn voor een dressing die makkelijk te lepelen is; stamp ze grover als je liever wat meer beet houdt.
Courgette is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de warmere maanden, maar is het hele jaar door te vinden. Kies exemplaren die stevig aanvoelen en geen zachte plekken hebben. Kleine of middelgrote courgettes zijn vaak gelijkmatiger van formaat en daardoor handig voor deze bereiding. Heb je geen grillpan, rooster de repen dan op een hete bakplaat in een voorverwarmde oven; spreid ze goed uit en draai ze halverwege om. De randjes worden dan geroosterd in plaats van met uitgesproken grillstrepen.
Amandelen geven een droge, knapperige tegenhanger aan de zachte groente en sappige dressing. Rooster ze in een droge koekenpan en blijf erbij: zodra ze geuren en licht kleuren, kunnen ze snel donker worden. Vervang ze desgewenst door hazelnoten of pompoenpitten, maar laat de crunch niet weg. Serveer de courgette lauwwarm als bijgerecht bij witte bonen, gegrilde vis of brood. Ook naast een schaal met andere gegrilde groenten past ze goed. Zet restjes binnen twee uur in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen; de courgette wordt zachter en de amandelen verliezen wat van hun krokantheid. Voeg die bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe.
Snijd de courgettes in de lengte in repen van ongeveer 2 cm dik. Dep ze droog en meng met 1 tl olijfolie en een paar draaien zwarte peper.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de courgetterepen in porties, zonder de pan te vol te leggen, ongeveer 3–4 minuten per kant. Keer ze als de onderkant duidelijke bruine strepen heeft; grill tot de repen gaar maar nog stevig zijn. Leg ze op een schaal.
Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal ze eruit zodra ze licht kleuren en geuren. Laat afkoelen en hak grof.
Hak de olijven fijn en meng ze in een kommetje met de citroenrasp, het citroensap, de peterselie en 2 el olijfolie. Proef en voeg alleen indien nodig een beetje zout toe.
Lepel de dressing over de lauwwarme courgette en strooi de amandelen erover. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.