Zachte, rokerige paprika krijgt frisheid van citroen-yoghurt en peterselie, met goudbruin gebakken maïs voor een zoete crunch. Een kleurrijk bijgerecht dat goed past bij gegrilde groenten, kip of een schaal granen.
Groene paprika heeft een wat steviger, minder zoet karakter dan rode paprika. Dat maakt haar geschikt voor directe hitte: onder een hete grill krijgt de schil donkere blaren en een rokerige geur, terwijl het vruchtvlees zacht wordt. Laat de paprika’s na het grillen afgedekt rusten. De stoom maakt de schil losser en geeft het vruchtvlees tijd om na te garen. Een paar achtergebleven stukjes schil zijn geen probleem; ze geven juist wat extra rooksmaak. Zorg wel dat de paprika’s rondom geblakerd zijn, anders laat de schil op sommige plekken lastig los.
De yoghurt brengt verkoeling en zuur tegenover die rokerigheid. Volle yoghurt is romig genoeg om als stevige basis op het bord te blijven liggen; Griekse yoghurt kan ook, maar is dikker en soms zuurder. Roer er citroenrasp en -sap door en voeg koriander en peterselie toe. Koriander geeft een uitgesproken, citrusachtige kruidigheid, terwijl peterselie het geheel groen en fris houdt. Liever geen koriander? Gebruik dan extra peterselie en eventueel wat fijngesneden munt.
Maïs voegt een andere textuur toe dan de zachte paprika. Dep de korrels goed droog, zeker als je maïs uit blik gebruikt: vocht remt het bruinen en kan spatten zodra de korrels in de hete olie gaan. Verse maïskorrels zijn handig wanneer maïs in het seizoen is, meestal in de zomer en vroege herfst; uit blik of diepvries werkt de rest van het jaar prima. Laat diepvriesmaïs eerst ontdooien en droog die eveneens. Bak in een ruime koekenpan en roer niet voortdurend, zodat de korrels echt contact maken met de bodem en goudbruine plekjes krijgen.
De chiliolie is bedoeld als accent, niet als dominante saus. Gebruik een milde olie voor een subtiele warmte of voeg aan tafel extra toe voor wie meer pit wil. Heb je geen chiliolie, dan kan een snuf chilivlokken door de maïs of een klein scheutje neutrale olie met chilivlokken volstaan. Proef de yoghurt voordat je serveert: citroen en zout moeten de zuivel levendig maken, maar niet zo sterk zijn dat de frisse kruiden verdwijnen.
Serveer het gerecht zodra de maïs gebakken is, zodat die krokant blijft en contrasteert met de zachte paprika en koele yoghurt. Het past naast gegrilde kip, gebakken vis of linzen en brood; ook op een tafel met meerdere groentegerechten doet het goed. Je kunt de paprika’s en yoghurt vooraf klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak de maïs liever vlak voor het eten en laat koude onderdelen niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Breng de yoghurt en paprika voor het serveren kort op temperatuur, maar serveer ze niet heet: het contrast met de warme maïs is juist prettig.
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Smeer de paprika’s dun in met olijfolie en leg ze op de bakplaat.
Gril de paprika’s dicht onder de grill in 12–18 minuten rondom donker geblakerd. Keer ze elke paar minuten met een tang. Doe ze in een kom en dek af met een bord of folie. Laat 10 minuten rusten.
Roer ondertussen de yoghurt met de citroenrasp, het citroensap, de koriander, de peterselie en de helft van het zout. Breng op smaak met zwarte peper.
Dep de maïskorrels goed droog. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de maïs 6–8 minuten, schep af en toe om en laat de korrels tussendoor contact maken met de pan. Breng op smaak met de rest van het zout.
Wrijf of trek de losse schil van de paprika’s. Verwijder steeltjes en zaadlijsten en snijd de paprika’s in de lengte open. Verdeel de yoghurt over een schaal en leg de paprika’s erop.
Schep de warme maïs over de paprika’s en druppel de chiliolie erover. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.