Radijzen krijgen in een hete pan bruine, licht rokerige randjes en worden van smaak wat milder, terwijl ze stevig blijven. Een frisse saus van tahin en limoen, geroosterd sesamzaad en koriander maakt er een uitgesproken bijgerecht van.
Rauw zijn radijzen knapperig en peperig; door ze kort en stevig te bakken, worden ze milder en krijgen de snijvlakken geroosterde plekken. De kern mag nog wat weerstand houden: bak ze dus niet tot ze overal zacht zijn. Zo blijft het verschil tussen de warme groente en de romige, frisse saus duidelijk. De sesamzaadjes voegen een droge, nootachtige crunch toe, terwijl koriander voor een groene, lichte toets zorgt.
Radijzen zijn vooral in het voorjaar en de vroege zomer volop te vinden, maar afhankelijk van het aanbod zijn ze ook op andere momenten verkrijgbaar. Kies stevige exemplaren met een gladde schil; kleine en middelgrote radijzen garen gelijkmatiger dan heel grote. Snijd het loof en de wortelpunt weg en halveer ze in de lengte. Zijn sommige radijzen duidelijk groter, snijd die dan in kwarten zodat de stukken ongeveer even groot zijn. Gebruik een brede koekenpan, zodat de snijvlakken contact houden met de bodem.
Een hete pan is belangrijk voor bruine plekken zonder lange gaartijd. Leg de radijzen met de snijkant omlaag en geef ze even rust: veel bewegen verhindert dat ze goed kleuren. Bak ze eventueel in twee porties als de pan te vol ligt. De precieze tijd hangt af van de pan en de grootte van de radijzen; controleer na een paar minuten of de onderkant kleur heeft en prik in een stuk om te voelen of er nog beet in zit. Sesamzaad roostert snel, dus houd het in de gaten en haal het uit de pan zodra het geurt.
Tahin kan in de pot gescheiden zijn; roer die eerst glad. Limoensap en koud water maken de pasta tot een schenkbare saus. Voeg het water geleidelijk toe: tahin kan eerst dikker worden voordat de saus gladder wordt. Is er geen limoen, dan werkt citroensap als vervanging, met een iets andere smaak. De saus hoort friszuur te zijn en de radijs niet te verstoppen; houd wat achter de hand om aan tafel extra te geven.
Serveer dit gerecht direct, wanneer de radijzen warm zijn en de sesam nog knapperig is. Het past naast gebakken tofu, vis of een graan- of noedelgerecht, en kan ook onderdeel zijn van een tafel met meerdere groentegerechten. Maak je onderdelen vooraf, bewaar de saus afgedekt in de koelkast en warm de radijzen kort op in een pan; voeg saus, sesam en koriander pas vlak voor het serveren toe. Zo blijven de texturen beter behouden.
Snijd het loof en de wortelpunt van de radijzen. Halveer ze in de lengte; snijd grotere exemplaren in kwarten zodat de stukken ongeveer even groot zijn.
Roer in een kommetje de tahin met het limoensap en 2 eetlepels koud water. Voeg geleidelijk extra water toe tot de saus glad en schenkbaar is.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al omscheppend, tot het licht kleurt en geurt. Schep het uit de pan.
Verhit de olie in dezelfde pan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de radijzen met de snijkant omlaag in de pan; bak ze zo nodig in twee porties. Laat ze 3–5 minuten liggen tot er bruine plekken ontstaan.
Schep de radijzen om en bak ze nog 1–2 minuten. Bestrooi met het zout; ze moeten aan de buitenkant geblakerd zijn en binnenin nog beet hebben.
Leg de radijzen op een schaal. Lepel de sesam-limoensaus erover en maak af met het geroosterde sesamzaad en de koriander.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.