Warme ananas met gekaramelliseerde randen krijgt pit van chili en een frisse, zure dressing. Geroosterde kokos, munt en koriander zorgen voor geur en een knapperige beet. Een eigentijdse deelplaat, lekker naast rijst of gegrilde tofu.
Deze deelplaat haalt inspiratie uit Maleisische smaakmakers, maar is een moderne combinatie en geen traditionele bereiding. Tamarinde, limoen en chili brengen zuur en pit; een beetje suiker rondt die scherpe smaken af. De ananas wordt warm en zoet aan de rand, terwijl de dressing juist fris en hartig blijft. Kokos voegt een geroosterde, droge crunch toe en de verse kruiden houden het geheel licht van geur.
Kies een ananas die zoet ruikt aan de onderkant en stevig aanvoelt, zonder zachte of donkere plekken. Vers fruit is doorgaans het hele jaar verkrijgbaar. Snijd de plakken niet te dun: ongeveer anderhalve centimeter dik blijft makkelijker heel in de grillpan en krijgt tijd om kleur te pakken zonder meteen slap te worden. Een goed hete pan helpt daarbij. Laat de plakken na het neerleggen even liggen; veel bewegen belemmert het bruinen. Een grillpan geeft duidelijke strepen, maar een zware koekenpan werkt ook en karamelliseert het fruit gelijkmatiger.
Tamarindepasta verschilt per merk in concentratie en zoutgehalte. Begin daarom met de opgegeven hoeveelheid en proef de dressing voordat je die over de ananas doet. Is hij erg scherp, voeg dan een klein beetje suiker toe; is hij te zoet, meer limoensap brengt balans. Sojasaus geeft een ronde, hartige smaak, terwijl vissaus doorgaans zouter en uitgesprokener is. Gebruik van een van beide een kleine hoeveelheid: het fruit moet herkenbaar blijven. Een rode chili geeft frisse hitte; verwijder de zaadjes voor een mildere dressing.
Serveer de ananas zodra die van de pan komt, zodat het contrast tussen warm fruit en frisse dressing duidelijk blijft. Schep kokos, munt en koriander er pas op het laatst over: kokos blijft dan krokant en de kruiden behouden hun frisse geur. De plaat past naast gestoomde rijst, gegrilde tofu of een mild gekruid hoofdgerecht. Voor een grotere maaltijd kun je de ananas in parten snijden en met rijst en tofu serveren; houd de kruiden en kokos apart tot vlak voor het eten.
Heb je restjes, bewaar de ananas en dressing afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Bewaar kokos en kruiden apart, anders wordt de kokos zacht en verliezen de kruiden hun frisheid. Warm de ananas rustig op in een koekenpan of eet hem koud; voeg de dressing, kokos en kruiden pas daarna toe. De textuur is na bewaren minder stevig dan vers van de grill, maar de zure, zoete en hartige smaken blijven goed samengaan.
Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al omscheppend, tot ze goudbruin zijn. Schep ze op een bord en zet apart.
Klop in een kommetje de tamarindepasta, het limoensap, de suiker, de chili en de sojasaus of vissaus door elkaar. Proef en voeg eventueel een klein scheutje water toe als de dressing erg geconcentreerd is.
Snijd de kroon en onderkant van de ananas. Zet hem rechtop, snijd de schil eraf en verwijder eventuele harde pitjes. Snijd het vruchtvlees in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Verhit een grillpan of zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk de ananasplakken dun met olie en gril ze in porties ongeveer 2 minuten per kant, tot ze warme, bruine plekken krijgen en zacht beginnen te worden.
Leg de warme ananas op een schaal en lepel de dressing erover. Verdeel de geroosterde kokos, munt en koriander er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.