Hete grillranden, stevige plakken courgette en koele labneh met citroen: dit bijgerecht haalt veel uit een paar ingrediënten. Munt maakt het fris, geroosterde amandel zorgt voor crunch.
Courgette heeft van zichzelf een milde, lichtzoete smaak. Daarom werkt grillen hier beter dan zacht garen: de hete ribbels geven de plakken donkere, licht rokerige plekken, terwijl het midden stevig blijft. Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter. Dunnere plakken worden sneller slap; dikkere hebben langer nodig om gaar te worden en kunnen aan de buitenkant verbranden voordat de kern warm is.
Een goed hete grillpan is belangrijker dan veel olie. Verhit de pan eerst en grill de plakken in porties, zodat er ruimte tussen zit en ze echt contact maken met het metaal. Als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en stomen de courgettes eerder dan dat ze kleuren. Een gewone gietijzeren of zware koekenpan kan ook, al krijg je dan geen duidelijke grillstrepen. Laat de plakken na het grillen niet opstapelen onder een deksel: zo blijft hun oppervlak minder vochtig.
Labneh is uitgelekte yoghurt met een dikke, romige structuur. Kant-en-klare labneh is handig; kies anders een dikke, volle Griekse yoghurt als toegankelijk alternatief. Die is meestal wat minder stevig, maar smaakt goed met citroenrasp en een beetje sap. Proef voordat je extra citroensap toevoegt: het moet fris smaken zonder dat de saus dun of scherp wordt. Zout brengt de yoghurt en courgette samen, terwijl munt een koele kruidige toon geeft.
Courgette is vooral ruim verkrijgbaar in de warmere maanden, wanneer exemplaren vaak kleiner en stevig zijn. Dat past goed bij dit gerecht, maar het kan het hele jaar door met courgettes uit de winkel. Amandelen geven een droge, nootachtige crunch naast de zachte groente en romige saus. Rooster ze tot ze licht goud kleuren en laat ze afkoelen voor je ze hakt; dan blijven ze knapperig. Grof hakken geeft meer beet dan amandelschaafsel.
Serveer de courgette lauwwarm op de labneh, zodat de saus koel blijft en de groente haar grillaroma behoudt. Het gerecht past naast gegrilde vis, gekookte peulvruchten of platbrood; met brood kun je ook de achtergebleven saus opscheppen. Je kunt de onderdelen vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren, maar houd courgette, labneh en amandel apart tot het serveren. Zet restjes binnen twee uur gekoeld weg en eet ze binnen twee dagen; de courgette is koud of kort opgewarmd te eten, al wordt hij dan zachter.
Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer ½ cm dik. Roer de labneh in een kommetje glad met de citroenrasp, het citroensap en een snuf zout.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de amandelen 3–4 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze licht goud kleuren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Verhit een grillpan op hoog vuur tot die goed heet is. Bestrijk de courgetteplakken met de olijfolie en bestrooi ze met het zout en de peper.
Grill de courgette in porties 2–3 minuten per kant, tot er duidelijke donkere grillstrepen ontstaan en de plakken gaar maar nog stevig zijn. Leg ze op een schaal en proef of er nog zout nodig is.
Verdeel de citroenlabneh over een serveerschaal en leg de gegrilde courgette erop. Scheur de muntblaadjes erboven en maak af met de gehakte amandelen. Serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.