Zachte, rokerige courgette krijgt fris tegenwicht van labneh met citroen en knoflook. Geroosterde hazelnoten zorgen voor beet; een paar druppels chiliolie geven net genoeg warmte.
Dit bijgerecht draait om drie duidelijke texturen: courgette die zacht wordt maar niet uit elkaar valt, koele, stevige labneh en hazelnoten met een droge crunch. De citroenrasp maakt de yoghurt fris zonder hem dun te maken; een beetje sap scherpt de smaak verder aan. Knoflook geeft diepte, terwijl munt en peterselie voor een groen, licht aroma zorgen. Chiliolie blijft bewust een accent: gebruik een paar druppels, zodat de frisse saus en de groente herkenbaar blijven.
Labneh is dikke, uitgelekte yoghurt die in verschillende Levantijnse eetculturen wordt gegeten. Je kunt het kant-en-klaar kopen bij Midden-Oosterse winkels en soms bij grotere supermarkten. Griekse yoghurt is een bruikbaar alternatief, al is die meestal iets zachter en minder geconcentreerd. Laat gewone yoghurt zo nodig enkele uren uitlekken in een met kaasdoek beklede zeef in de koelkast; gebruik geen yoghurt die buiten de koeling heeft gestaan. De courgettes zijn vooral aantrekkelijk in de zomer, wanneer ze volop verkrijgbaar zijn, maar het gerecht kan het hele jaar door met stevige exemplaren.
Lange repen geven veel oppervlak voor grillstrepen en blijven makkelijker om te draaien dan dunne plakjes. Snijd ze met een scherp mes in de lengte en houd ze ongeveer een halve centimeter dik. Een goed voorverwarmde grillpan helpt bruine plekken te vormen voordat de binnenkant te zacht wordt. Leg de repen in één laag en werk in porties: een overvolle pan koelt af en laat courgette eerder stomen dan grillen. Heb je geen grillpan, gebruik dan een zware koekenpan en bak de repen op middelhoog tot hoog vuur.
Rooster de hazelnoten tot ze geuren en laat ze afkoelen voordat je ze grof hakt; zo blijven ze krokant op de koele labneh. Hazelnoten kun je vervangen door amandelen, maar kies geen gezouten noten, omdat die de smaakbalans veranderen. Serveer de courgette zodra die is gegrild, op de labneh of ernaast, zodat de grillstrepen en het contrast met de saus behouden blijven. Het gerecht past bij warm platbrood, gekruide bonen of gegrilde vis. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren; houd saus en noten bij voorkeur apart en voeg de noten pas vlak voor het eten toe.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de hazelnoten 3–5 minuten, schud de pan regelmatig, tot ze geuren en licht kleuren. Laat afkoelen en hak grof.
Meng de labneh met de citroenrasp, het citroensap, de knoflook, ¼ tl zout en een paar draaien zwarte peper. Zet apart.
Snijd de courgettes in de lengte in repen van ongeveer ½ cm dik. Bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en bestrooi licht met zout.
Verhit een grillpan goed voor. Grill de courgette in porties 2–3 minuten per kant, tot de repen zacht zijn en duidelijke donkere grillstrepen hebben. Leg ze op een bord.
Spreid de citroenlabneh uit op een schaal. Schik de warme courgette erop en verdeel de munt, peterselie en hazelnoten erover. Druppel er naar smaak chiliolie over en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.