Deze tempehspiesjes krijgen op de grill een donkere, kleverige laag van tamarinde, knoflook en chili. Frisse komkommerlinten en limoen brengen daar knapperigheid en zuur tegenover. Zet ze neer als bijgerecht naast rijst of gegrilde groenten.
Tempeh heeft van zichzelf een stevige beet en een aardse, nootachtige smaak. Daardoor kan het goed tegen een uitgesproken marinade zonder zijn structuur te verliezen. Hier zorgt tamarinde voor een diepe, fruitige zuurheid; palmsuiker verzacht die en helpt de buitenkant tijdens het grillen glanzen. Knoflook en rode chili geven geur en pit, terwijl een beetje sojasaus de hartige smaak afrondt. Het resultaat is nadrukkelijk zuur-hartig, niet zoet als een dikke barbecuesaus.
Tamarindepasta verschilt per merk: sommige potten bevatten geconcentreerde pasta, andere een dunner, milder product. Begin bij een krachtige pasta met een afgestreken eetlepel en proef de saus voordat die bij de tempeh gaat. Is hij erg scherp, roer er wat extra water of een snuf palmsuiker door. Tamarindepasta is in veel toko’s en grotere supermarkten te vinden. Geen palmsuiker in huis? Donkere basterdsuiker werkt ook, al geeft die een iets andere karamelsmaak. Gebruik liever geen kant-en-klare zoete tamarindesaus; daarin is de verhouding tussen zuur en suiker lastig te sturen.
De grill maakt hier het verschil in textuur. Tempeh is compact, dus dikke blokken blijven sappiger dan dunne plakjes. Een goed voorverwarmde grillpan of barbecue geeft snel bruine plekken; draai de spiesjes regelmatig zodat de suiker niet op één plek verbrandt. Houd het vuur middelhoog en bestrijk de tempeh tegen het einde met de achtergehouden saus. Als de buitenkant donker en kleverig wordt, is dat precies de bedoeling, maar zwartgeblakerde suiker smaakt bitter. Een gewone koekenpan kan ook: bak de blokken rondom en keer ze voorzichtig.
Komkommerlinten maken het bord lichter en geven een frisse crunch naast de warme, stevige tempeh. Schaaf ze met een dunschiller in lange banen en breng ze vlak voor het serveren op smaak met limoen en een beetje zout. Zo blijven ze knapperig in plaats van waterig. Een extra partje limoen aan tafel is handig voor wie meer zuur wil; een paar druppels over de spiesjes halen de tamarindesmaak verder naar voren.
Serveer de spiesjes als bijgerecht bij gestoomde rijst, geroosterde groenten of een maaltijd met meerdere kleine gerechten. Ze zijn stevig genoeg om ook als lichte lunch te dienen, eventueel met extra rijst. Overgebleven tempeh kun je na afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten. Warm hem op in een pan, zodat de buitenkant weer wat kleur krijgt; bewaar de komkommer apart en maak die bij voorkeur vers.
Leg houten satéprikkers minstens 20 minuten in koud water, zodat ze op de grill minder snel verbranden.
Snijd de tempeh in blokken van ongeveer 3 cm. Meng in een kleine pan de tamarindepasta, sojasaus, palmsuiker, knoflook, chili, water en neutrale olie. Verwarm al roerend 1–2 minuten, tot de suiker is opgelost en de saus glad is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Schep ongeveer 1 eetlepel saus apart. Meng de rest met de tempeh en laat 15 minuten marineren. Rijg de blokken aan de geweekte prikkers.
Schaaf de komkommer met een dunschiller in lange linten. Knijp het sap van 1 limoen erover, voeg het zout toe en schep om. Snijd de tweede limoen in partjes.
Verhit een grillpan op middelhoog vuur en vet hem licht in. Grill de spiesjes 8–10 minuten en draai ze regelmatig, tot de tempeh rondom bruine plekken heeft. Bestrijk ze in de laatste minuten met de achtergehouden saus en keer ze nogmaals.
Serveer de warme spiesjes met de komkommerlinten en limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.