Zoute feta, frisse citroen en koele yoghurt vormen samen een luchtige dip. Gebakken kappertjes geven een krokant, hartig accent; paprika, komkommer en geroosterd platbrood maken er een schaal om te delen van.
Deze dip is Grieks geïnspireerd, maar geen klassieke bereiding met één vaste formule. Feta geeft de basis zijn uitgesproken zoute, licht zure smaak; yoghurt maakt die zachter en makkelijker schepbaar. Gebruik volle Griekse yoghurt voor een stevige dip die zijn vorm houdt. Citroenrasp brengt vooral geur, terwijl een beetje sap de kaas en yoghurt frisser laat smaken. Proef voordat je zout toevoegt: feta en kappertjes leveren al veel zoutigheid.
Kloppen in een kleine keukenmachine geeft de gladste, luchtigste structuur. Schraap tussendoor de kom schoon, zodat er geen stevige stukjes feta achterblijven. Zonder keukenmachine kun je de feta met een vork fijnmaken en met een garde door de yoghurt roeren. De dip wordt dan wat grover en minder luchtig, maar blijft goed schepbaar. Is hij te stevig, roer er dan telkens een theelepel yoghurt door; extra citroensap maakt hem sneller te zuur.
De kappertjes bak je kort in een laagje olijfolie. Dep ze eerst droog: achtergebleven vocht kan de olie laten spatten en maakt ze minder krokant. In de pan kunnen ze openspringen en krijgen ze een stevigere beet. Haal ze eruit zodra ze licht krokant zijn, want kleine kappertjes bakken snel door. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi ze pas vlak voor het serveren over de dip, zodat ze hun textuur behouden. De olie uit de pan kun je er in een dun straaltje bij schenken.
Serveer met repen paprika en komkommer en platbrood dat je kort roostert, zodat de randen knapperig zijn en het midden nog buigzaam blijft. Paprika en komkommer zijn in de zomer vaak op hun best, maar de dip werkt het hele jaar door als borrelhap of voorgerecht. Radijs of wortel kan een deel van de rauwkost vervangen. Een beetje extra dille is lekker, maar houd de topping eenvoudig: de citroen, kappertjes en kaas moeten herkenbaar blijven.
Zet de schaal bij voorkeur kort voor het eten op tafel; de dip is op kamertemperatuur makkelijk te scheppen. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Roer de dip voor het serveren even door. De kappertjes kun je apart bewaren en er pas op het laatst weer over strooien; eenmaal gemengd verliezen ze hun krokante beet.
Verbrokkel de feta in een keukenmachine. Voeg de yoghurt, citroenrasp en het citroensap toe en klop 1 tot 2 minuten tot de dip glad en luchtig is. Schraap zo nodig tussendoor de kom schoon.
Dep de kappertjes goed droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 2 tot 3 minuten, tot ze openspringen en licht krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de paprika in repen en de komkommer in staafjes. Rooster de platbroden in een droge koekenpan of broodrooster tot ze warm zijn en hier en daar bruine plekjes hebben. Snijd ze in punten.
Schep de feta in een ondiepe schaal en strijk de bovenkant losjes uit. Verdeel de dille en kappertjes erover en sprenkel er eventueel wat van de bakolie over. Serveer met de paprika, komkommer en het geroosterde platbrood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.