Deze kleine pannenkoekjes krijgen door griesmeel een zachte, lichtkorrelige beet. Kardemom geeft warmte, terwijl sappige sinaasappel, koele yoghurt en pistache voor frisheid en crunch zorgen.
Griesmeel geeft deze pannenkoekjes een andere beet dan een beslag op basis van alleen bloem: zacht vanbinnen, met een fijne korrel die je licht proeft. Gebruik bij voorkeur fijne tarwegriesmeel, zodat de korrels tijdens het korte rusten genoeg vocht opnemen. Met yoghurt wordt het beslag mild en iets voller; melk maakt het schenkbaar. Het resultaat is bewust een modern ontbijtgerecht, geen poging om een specifieke regionale pannenkoek na te maken.
Een rusttijd van ongeveer tien minuten helpt het griesmeel vocht opnemen. Sla die stap niet over: bak je het beslag meteen, dan kunnen de pannenkoekjes wat korreliger en minder samenhangend worden. Na het rusten hoort het beslag dik maar schepbaar te zijn. Is het zo stevig dat het niet vanzelf iets uitloopt in de pan, roer er dan een eetlepel melk door. Fijn griesmeel neemt per merk net iets anders op.
Bak de kleine porties op middelhoog vuur. Een te hete pan kleurt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is; op een gematigde stand krijgt elk pannenkoekje tijd om te garen. Wacht met omdraaien tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randjes er droger uitzien. Dan is de onderkant meestal stevig genoeg om met een dunne spatel om te keren. Houd de eerste pannenkoek als richtpunt voor de temperatuur.
Kardemom past goed bij zowel yoghurt als citrus, maar houd de hoeveelheid bescheiden zodat de sinaasappel herkenbaar blijft. Sinaasappels zijn in de wintermaanden vaak ruim verkrijgbaar; kies voor dit gerecht vooral exemplaren die zwaar aanvoelen en sappig zijn. Snijd de partjes boven een bord, zodat je het opgevangen sap over het fruit en de pannenkoekjes kunt lepelen. Pistache geeft een zoute, krokante tegenhanger; hak de noten grof, niet tot poeder.
Serveer de pannenkoekjes direct, met yoghurt en fruit ernaast of erop. Voor een brunch kun je ze in kleine stapels op een schaal leggen en de toppings apart aanbieden, zodat ze niet zacht worden. Heb je geen pistache, gebruik dan grofgehakte amandelen of hazelnoten. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten; warm ze rustig op in een koekenpan of magnetron. Bewaar fruit en yoghurt apart en voeg die pas bij het serveren toe.
Roer in een kom het griesmeel, de yoghurt voor het beslag, de melk, het ei, de suiker, het bakpoeder, de kardemom en het zout glad. Laat het beslag 10 minuten rusten.
Schil intussen de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Werk boven een bord zodat je het sap opvangt. Hak de pistachenoten grof.
Roer het beslag na het rusten door. Voeg zo nodig 1–2 eetlepels melk toe: het beslag moet dik zijn, maar wel makkelijk van een lepel lopen.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk de bodem dun met olie. Schep per pannenkoekje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan; bak in porties.
Bak de pannenkoekjes tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randjes droger worden, ongeveer 2–3 minuten. Keer ze om en bak de andere kant in 1–2 minuten goudbruin. Voeg tussen de porties zo nodig een beetje olie toe.
Serveer de pannenkoekjes met de sinaasappelpartjes en het opgevangen sap, de yoghurt voor erbij en de pistache.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.