Een grote, knapperig gepofte aardappel wordt gevuld met zachte prei en pittige cheddar. Radijs met citroen en bieslook zorgt voor frisheid en een knapperige tegenhanger.
Een gepofte aardappel is op zijn best als de schil echt droog en krokant is en het kruim vanbinnen zacht uit elkaar valt. Gebruik daarom grote, kruimige aardappelen en geef ze voldoende tijd in de oven. Vastkokende aardappelen blijven steviger en worden minder luchtig. Door de schil licht in te wrijven met olie en zout, krijgt die meer smaak en een gelijkmatig geroosterd oppervlak. Prik de aardappelen vooraf in, zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
De vulling draait om het contrast tussen prei en cheddar. Prei wordt zacht en mild wanneer je hem rustig in boter laat garen; hard bakken is hier niet nodig. Een scheutje water helpt de prei stoven zonder dat hij uitdroogt. Rijpe cheddar geeft een uitgesproken, hartige smaak en smelt door de warmte van de aardappel en prei. Een milde cheddar kan ook, maar de vulling wordt dan minder pittig. Rasp de kaas zelf als dat kan: zo verdeelt hij zich gemakkelijk over de warme vulling.
Radijs is rauw het lekkerst in dunne plakjes, waar de frisse, peperige smaak en stevige beet goed behouden blijven. Citroensap maakt de salade levendig en snijdt door de rijke kaas; een beetje citroenrasp versterkt het aroma zonder extra zuur toe te voegen. Bieslook verbindt de salade met de zachte uiensmaak van de prei. In het voorjaar en de vroege zomer zijn radijs en bieslook vaak ruim verkrijgbaar, maar dit gerecht kan het hele jaar door met radijs uit de winkel.
Snijd de aardappel bovenaan open en druk de zijkanten voorzichtig naar binnen om het kruim losser te maken. Zo ontstaat ruimte voor de vulling, terwijl de schil heel blijft. Serveer de salade ernaast of schep een deel boven op de cheddar: naast de warme, romige vulling blijft de radijs dan lekker knapperig. Een eenvoudige groene salade kan erbij, maar is niet noodzakelijk voor een complete lunch.
Heb je geen cheddar, kies dan een andere goed smeltende, pittige kaas, zoals oude Goudse kaas. Bieslook kan worden vervangen door fijngehakte peterselie, al is de smaak dan minder mild en uiig. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en verhit aardappel en preivulling grondig tot ze door en door heet zijn. Houd de radijssalade apart; die is vers het knapperigst.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Boen de aardappelen schoon en droog ze goed. Prik ze rondom een paar keer in met een vork. Wrijf in met ½ el olijfolie en het zout.
Leg de aardappelen direct op het ovenrooster met een bakplaat eronder. Bak ze 60–75 minuten, tot de schil krokant is en een mes zonder weerstand in het midden glijdt.
Smelt intussen de boter in een koekenpan op laag tot middellaag vuur. Voeg de prei en het water toe, dek af en laat 10–12 minuten zacht garen. Roer af en toe; voeg een klein scheutje water toe als de pan droog dreigt te worden. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Meng de radijs met het citroensap, de citroenrasp, de resterende ½ el olijfolie en de helft van de bieslook. Breng op smaak met peper en een snuf zout.
Haal de aardappelen uit de oven en snijd ze in de lengte open. Druk de uiteinden voorzichtig naar elkaar toe zodat het kruim loskomt. Verdeel de warme prei en cheddar over de aardappelen. Maak af met de rest van de bieslook en serveer met de radijssalade.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.