Krokante aardappelschillen, zacht kruim en een frisse, romige topping: deze gepofte aardappels zijn gevuld met gerookte forel, mierikswortelroom, dille en augurk. Een royale maaltijd voor vier, met rokerige, pittige en zure smaken in balans.
Een grote aardappel kan meer zijn dan een bijgerecht. Door hem eerst helemaal gaar te poffen en daarna open te drukken en nog even te roosteren, krijgt de schil een stevige, krokante rand terwijl het kruim zacht blijft. Kies voor grote, kruimige aardappels van ongeveer hetzelfde formaat, zodat ze gelijkmatig garen. Vastkokende aardappels kunnen ook, maar hun binnenkant wordt minder luchtig. Aardappels zijn het hele jaar verkrijgbaar; gebruik vooral exemplaren met een onbeschadigde schil, want die eet je hier mee.
De topping is bewust eenvoudig gehouden. Gerookte forel brengt zout en rook mee, zure room maakt het kruim smeuïg en mierikswortel geeft een korte, frisse scherpte. Roer de mierikswortel beetje bij beetje door de room: de pittigheid verschilt per potje en moet de forel aanvullen, niet overheersen. Citroen maakt de room lichter van smaak. Augurk zorgt voor kleine, zure en knapperige accenten die de zachte aardappel en vis afwisselen.
De tweede ronde in de oven is belangrijk. Snijd of druk de gare aardappels open en duw het kruim met een vork wat los, zonder de schil kapot te maken. Zo komt er meer oppervlak vrij dat met olie kan roosteren. Geef de aardappels ruimte op de bakplaat; als ze tegen elkaar liggen, wordt de buitenkant eerder zacht dan krokant. Een bakplaat is hiervoor handiger dan een diepe ovenschaal.
Gerookte forel is mild en vlokkig, maar je kunt hem vervangen door gerookte makreel als je een krachtiger, vettere smaak wilt. Gebruik dan wat extra citroensap in de room. Geen verse dille in huis? Bieslook past ook, al is die minder anijsachtig en fris. Augurk kun je vervangen door fijngesneden kappertjes, maar begin met een kleinere hoeveelheid omdat die zouter zijn.
Serveer de aardappels direct nadat je de topping erop hebt gedaan, zodat de schil krokant blijft. Een groene salade met een eenvoudige vinaigrette past erbij en maakt de maaltijd frisser; houd de dressing licht, want de room en forel zijn al vol van smaak. Voor een tafel met verschillende eetlust kun je de aardappels ook in de lengte halveren en als twee kleinere porties presenteren. Zet eventuele extra mierikswortelroom apart, zodat iedereen zelf de scherpte kan bepalen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappels schoon en prik ze rondom enkele keren in met een vork. Leg ze op een bakplaat en pof ze 60–75 minuten, tot een mes zonder weerstand tot in het midden glijdt.
Haal de aardappels uit de oven en verhoog de temperatuur naar 220 °C. Snijd elke aardappel in de lengte open. Druk de zijkanten voorzichtig naar buiten en maak het kruim met een vork wat los, zonder de schil te scheuren.
Verdeel de olijfolie over de open aardappels en bestrooi met het zout en de peper. Zet de bakplaat nog 12–15 minuten in de oven, tot de randen goudbruin en krokant zijn.
Roer intussen de zure room met 1 tl mierikswortel en het citroensap door elkaar. Proef en roer er zo nodig nog wat mierikswortel door.
Haal de aardappels uit de oven. Verdeel de forel, mierikswortelroom, dille en augurk erover en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.