Zachte, warme zoete aardappel krijgt een frisse saus van yoghurt, tahin en citroen. Granaatappelpitten zorgen voor sappige, knapperige accenten; munt maakt het geheel licht. Een hartig ontbijt dat ook goed past bij een uitgebreide brunch.
Kleine zoete aardappelen zijn handig voor dit gerecht: ze garen gelijkmatig en passen na het poffen zo op een bord. Reken op ongeveer 180 tot 220 gram per stuk. De schil wordt licht krokant, terwijl het vruchtvlees zacht en zoet blijft. Zoete aardappelen zijn het hele jaar verkrijgbaar; kies vooral exemplaren die stevig aanvoelen en geen zachte plekken hebben. Spoel ze goed af en droog ze voor je ze in de oven zet, zodat er geen vuil aan de schil blijft zitten.
Een paar gaatjes met een vork laten stoom ontsnappen tijdens het poffen. Een dun laagje olie helpt de schil droger en smaakvoller te worden, maar is niet nodig om de aardappel gaar te krijgen. De oventijd hangt af van de dikte: prik na ongeveer 40 minuten met een mes in het midden. Gaat dat er zonder weerstand in, dan is de aardappel klaar. Voelt het vruchtvlees nog stevig, geef het dan telkens vijf minuten extra. Door de aardappelen na het bakken in de lengte open te snijden, komt de stoom vrij en kan de saus er goed tussen.
Tahin kan stevig zijn of een laag olie bovenop hebben. Roer de pot daarom eerst goed door. Meng tahin met yoghurt en citroensap; met een beetje water wordt de saus dun genoeg om over de aardappelen te lepelen. Gebruik gewone yoghurt voor een frisse, romige saus, of Griekse yoghurt als je die dikker wilt. Is de saus te stevig, voeg dan water toe per theelepel. Proef voor het serveren: tahin verschilt in smaak, dus soms is een extra kneep citroen of snuf zout prettig.
Granaatappelpitten geven sappige, lichtzure knapjes tegenover het zachte vruchtvlees en de romige saus. Verse munt brengt een koele, kruidige smaak, maar gebruik niet te veel: een paar blaadjes per portie zijn genoeg. Geen verse granaatappel? Pitjes uit een bakje werken prima. Schep ze pas vlak voor het eten over het gerecht, zodat ze hun frisheid behouden. Eventuele granaatappelpitten die over zijn, kun je afgedekt in de koelkast bewaren.
Serveer de aardappelen direct uit de oven als hartig ontbijt of zet ze naast andere brunchgerechten. Voor een grotere maaltijd kun je er een eenvoudige salade van komkommer en bladgroen bij geven; houd de citroen-tahin saus dan als verbindende smaak. De aardappelen kunnen ook vooraf worden gepoft en later volledig door en door worden opgewarmd in een oven van 180 °C. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en houd saus en toppings apart tot het serveren, zodat de schil niet onnodig zacht wordt.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was en droog de zoete aardappelen. Prik elke aardappel op verschillende plekken in met een vork. Wrijf ze in met de olijfolie en ongeveer een derde van het zout.
Leg de aardappelen op de bakplaat en pof ze 40–50 minuten, tot een mes zonder weerstand door het dikste deel glijdt. Laat ze heel grote exemplaren zo nodig iets langer garen.
Roer intussen de yoghurt, tahin, het citroensap en de rest van het zout glad. Roer er koud water door, eerst één eetlepel en daarna zo nodig nog wat, tot de saus lepelbaar is.
Snijd de hete aardappelen in de lengte open en druk ze voorzichtig iets uit elkaar. Lepel de tahinyoghurt erover en verdeel de granaatappelpitten en muntblaadjes erover. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.