Geroosterde abrikozen met saffraanyoghurt en pistache

Zoet fruit, frisse tegenhanger

Dit dessert draait om drie duidelijke contrasten: warme abrikoos tegenover koude yoghurt, zacht fruit tegenover knapperige pistache, en honingzoet tegenover citroenfris. Rijpe abrikozen worden in de oven snel sappig, maar behouden bij een korte oventijd hun vorm. Kies fruit dat geurt en meegeeft onder lichte druk, maar niet zo zacht is dat het al uit elkaar valt bij het halveren. Abrikozen zijn vooral in de vroege zomer verkrijgbaar; buiten het seizoen kun je hetzelfde idee maken met stevige perziken of nectarines. Die kunnen, afhankelijk van hun rijpheid, een paar minuten langer nodig hebben.

De snijvlakken karamelliseren doordat ze direct contact maken met de hete bakplaat. Leg ze daarom met de snijkant naar beneden en houd de oventijd kort. De precieze tijd hangt af van de grootte en rijpheid van het fruit: controleer vanaf tien minuten. Ze zijn klaar wanneer de randjes kleur krijgen en het vruchtvlees zacht is, maar nog niet inzakt. Gebruik bakpapier om de honing en het vrijgekomen sap niet aan de plaat te laten vastkleven. Een grillpan kan ook, maar vraagt meer aandacht en geeft minder gelijkmatige garing.

Saffraan heeft een uitgesproken geur en kleur, dus een klein snufje is genoeg. Laat de draadjes eerst trekken in een lepel heet water; zo verspreiden kleur en smaak zich gelijkmatig door de yoghurt. Dikke Griekse yoghurt blijft goed op het bord liggen en geeft een frisse, romige basis. Turkse yoghurt werkt ook. Is de yoghurt dunner, schep hem dan vooraf in een met een schone doek beklede zeef en laat hem in de koelkast uitlekken. Gebruik geen zure room als vervanging: die maakt het geheel zwaarder en minder fris.

Serveer de abrikozen lauwwarm op de yoghurt, zodat die koel blijft en het fruit zijn sappige structuur behoudt. Hak de pistachenoten grof; kleine stukjes verdwijnen sneller in de yoghurt en geven minder beet. Eet je geen pistache, vervang die dan door grof gehakte amandelen. Maak de borden bij voorkeur vlak voor het serveren op, want het warme fruit maakt de yoghurt na verloop van tijd dunner. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en houd fruit en yoghurt apart; warm de abrikozen kort op in de oven of eet ze koud.