Stevig geroosterde bloemkool, linzen met knapperige randjes en een frisse Franse saus met ei, mosterd, kappertjes en kruiden. Een groenterijk hoofdgerecht met romige, zure en hartige smaken in elke hap.
Gribiche is een koude Franse saus waarin hardgekookt ei, mosterd, azijn, kappertjes en kruiden samenkomen. De saus heeft iets weg van mayonaise, maar de structuur blijft grover: geprakte eidooiers binden de olie, terwijl stukjes eiwit en kappertjes voor beet zorgen. Hier krijgt gribiche een hoofdrol naast bloemkool, die door het roosteren zoeter en hartiger wordt. De zuren in de saus snijden door die geroosterde smaak heen; de linzen voegen een aardse, vullende component toe.
Snijd de bloemkool in parten die door de stronk bij elkaar blijven. Zo garen de roosjes en de kern tegelijk, terwijl de buitenste stukjes kleur krijgen. Een hete oven en ruimte op de bakplaat helpen daarbij: als de parten op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Kleine bloemkolen zijn vaak sneller klaar dan grote, dus kijk naar de kleur en prik met een mes in de stronk. Die moet gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Linzen uit blik of pot zijn handig voor deze bereiding. Spoel ze af en droog ze zorgvuldig; overtollig vocht maakt het lastig om krokante randjes te krijgen. Ze worden in de oven niet zo hard als gefrituurde linzen, maar krijgen wel een geroosterd, stevig buitenkantje. Bruine of groene linzen houden hun vorm het best. Met zelfgekookte linzen kan het ook, zolang ze gaar zijn zonder papperig te worden en goed zijn uitgelekt. Laat ze na het roosteren even afkoelen: dan voelen ze doorgaans steviger aan.
Gebruik voor de saus een milde olijfolie of neutrale olie. Extra vierge olijfolie kan de smaak van de kappertjes en kruiden overheersen. Dijonmosterd en wittewijnazijn geven een pittige, frisse basis; appelazijn kan als vervanging, maar smaakt iets fruitiger. Peterselie en bieslook houden de saus helder van smaak. Heb je verse dragon, dan past een kleine hoeveelheid er goed bij, maar de saus is ook zonder die kruidige anijstoets compleet.
Serveer de saus op kamertemperatuur of koel, naast de bloemkool die warm uit de oven komt. Dat temperatuurverschil maakt het gerecht levendig. Als onderdeel van een maaltijd kun je er brood of gekookte aardappelen bij geven; voor een lunch volstaat de bloemkool met linzen als zelfstandige portie. Bewaar restjes bloemkool en linzen afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm ze opnieuw in de oven, zodat ze minder zacht worden dan in de magnetron. Bewaar de saus apart in de koelkast en roer die voor het serveren kort door.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Snijd de bloemkool van boven naar beneden in 6–8 parten, zodat de stronk de roosjes bij elkaar houdt. Leg ze op een bakplaat en meng met 2 el olijfolie en ongeveer de helft van het zout.
Dep de uitgelekte linzen goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Schep ze op de tweede bakplaat om met de resterende 1 el olijfolie, de rest van het zout en wat zwarte peper.
Rooster de bloemkool en linzen 25–35 minuten. Schep de linzen na ongeveer 15 minuten om. Haal ze uit de oven zodra ze geroosterde randjes hebben; geef de bloemkool zo nodig nog enkele minuten, tot de stronk gaar is en de randen donker goudbruin kleuren.
Kook ondertussen de eieren hard: leg ze in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze daarna 9 minuten zachtjes. Koel ze onder koud stromend water en pel ze.
Halveer de eieren en haal de dooiers eruit. Prak de dooiers in een kom met de Dijonmosterd en wittewijnazijn. Klop de 60 ml olie er geleidelijk door tot een dikke saus ontstaat. Roer het koude water erdoor om de saus iets losser te maken.
Hak de eiwitten fijn en meng ze met de kappertjes, peterselie en bieslook door de saus. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een snufje zout.
Verdeel de gribiche over een schaal of de borden. Leg de warme bloemkool erop of ernaast en strooi de geroosterde linzen erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.