Hete ovenlucht geeft courgette goudbruine randen en een zacht midden. Romige citroen-tahinsaus, frisse kruiden, granaatappel en knapperige pompoenpitten maken er een kleurrijke deelplaat van.
Courgette heeft veel vocht en een milde smaak. Juist daarom werkt roosteren hier beter dan zacht bakken: op een hete bakplaat kan het vocht verdampen, terwijl de snijvlakken bruine, licht gekaramelliseerde randjes krijgen. Snijd de courgettes in de lengte in kwarten en geef ze ruimte. Als de stukken dicht op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Het midden mag zacht worden, maar hoeft niet uit elkaar te vallen.
Tahin brengt een volle, nootachtige smaak en maakt de saus romig zonder room of yoghurt. Citroensap houdt die rijkdom in balans. Roer er koud water beetje bij beetje doorheen: tahin kan eerst dik en stug worden, maar wordt daarna glad en schenkbaar. De hoeveelheid water verschilt per merk. Is de saus nog te dik om over de groente te verdelen, voeg dan een klein scheutje extra toe. Een snuf zout maakt de smaken duidelijker; extra citroen kan als je de saus frisser wilt.
Peterselie en munt geven de schaal verschillende soorten frisheid: peterselie is groen en hartig, munt aromatisch en koel. Gebruik ze liefst allebei, maar vervang munt gerust door extra peterselie als je een zachtere kruidensmaak wilt. Granaatappelpitten zorgen voor sappige, zoetzure beetjes; in de winter zijn ze vaak goed verkrijgbaar. Buiten het seizoen kun je ze weglaten of vervangen door een paar fijngehakte gedroogde abrikozen, al wordt het resultaat dan zoeter en minder sappig.
Pompoenpitten leveren de nodige crunch en krijgen meer smaak als je ze kort droog roostert in een koekenpan. Houd ze in beweging en haal ze van het vuur zodra ze beginnen te geuren; ze kunnen snel verbranden. Sesamzaad is een bruikbaar alternatief, maar rooster het nog korter. De pitten en kruiden strooi je pas vlak voor het serveren over de courgette. Zo blijven ze herkenbaar en verliezen ze hun textuur niet in de saus.
Serveer de courgette lauwwarm als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of een tafel met platbrood en andere groentegerechten. Verdeel de saus in strepen of kleine lepels, zodat de geroosterde randen zichtbaar blijven. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en maximaal drie dagen bewaren. Bewaar saus en krokante toppings apart als dat kan. Warm de courgette opnieuw door in een oven; voeg de saus, kruiden en pitten daarna toe.
Verwarm de oven voor op 230 °C (210 °C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Meng ze op de bakplaat met de olijfolie, het zout en de zwarte peper. Leg ze met een snijvlak naar beneden en zorg dat er ruimte tussen de stukken blijft.
Rooster de courgette 20–25 minuten, tot de snijvlakken goudbruin zijn en het midden zacht is. Draai de stukken halverwege om.
Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten van het vuur zodra ze geuren en licht kleuren.
Roer de tahin en het citroensap in een kommetje door elkaar. Voeg het koude water geleidelijk toe en blijf roeren tot een gladde, schenkbare saus ontstaat.
Leg de courgette op een schaal en laat deze enkele minuten lauwwarm worden. Verdeel de tahinsaus erover en strooi de peterselie, munt, granaatappelpitten en geroosterde pompoenpitten erop.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.