Dikke plakken knolselderij worden zacht vanbinnen en krijgen geroosterde randen. Met frisse komijnyoghurt, granaatappel, munt en hazelnoten is het een groenterijk hoofdgerecht met precies genoeg frisheid en crunch.
Knolselderij heeft een stevige structuur en een aardse, licht nootachtige smaak. In dikke plakken geroosterd wordt de binnenkant zacht zonder meteen uit elkaar te vallen; de randen kleuren en krijgen meer diepte. Dat maakt de groente geschikt als middelpunt van een bord, in plaats van alleen als onderdeel van een soep of stamppot. Kies een stevige knol zonder zachte plekken. Knolselderij is vooral ruim verkrijgbaar in de koudere maanden, wanneer stevige bewaargroenten goed passen bij een maaltijd uit de oven.
De dikte van de plakken is belangrijk: snijd ze ongeveer twee centimeter dik, zodat ze lang genoeg kunnen roosteren om zacht te worden en toch hun vorm houden. Dunne plakken kleuren sneller, maar kunnen droog worden voordat ze vanbinnen gaar zijn. Geef de stukken ruimte op de bakplaat; als ze dicht op elkaar liggen, ontstaat eerder stoom dan bruining. Een beetje olie helpt de buitenkant kleuren, terwijl komijn de aardse smaak van de knolselderij aanvult.
De yoghurt brengt verkoeling en zuur tegenover de warme, geroosterde groente. Citroen maakt de saus helder van smaak; komijn geeft diepte zonder de groente te overheersen. Gebruik volle yoghurt voor een romige saus die goed op het bord blijft liggen. Griekse yoghurt kan ook, maar is dikker: roer er zo nodig een klein scheutje water door. Voor een plantaardige variant werkt ongezoete, stevige yoghurt op basis van soja doorgaans goed; proef dan extra zorgvuldig af met citroen en zout.
Granaatappelpitten zorgen voor sappige, frisse accenten. Munt voegt een koele kruidigheid toe, terwijl geroosterde hazelnoten voor een droge, knapperige beet zorgen. Hak de noten grof, zodat ze niet verdwijnen tussen de andere structuren. Geen granaatappel bij de hand? Een kleine hoeveelheid zure appel in blokjes geeft ook frisheid en bite, al verandert daarmee het karakter van het bord. Serveer met warm platbrood om de yoghurt mee op te scheppen; voor een steviger maaltijd kan er ook een eenvoudige graansalade naast.
Je kunt de knolselderij en yoghurt apart bewaren als er iets overblijft. Zet restjes na het eten afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen. Warm de groente opnieuw op in een oven of koekenpan; de magnetron kan ook, maar maakt de geroosterde randen minder krokant. Bewaar granaatappel, munt en hazelnoten liefst apart en voeg die pas vlak voor het eten toe, zodat ze hun frisse en knapperige textuur behouden.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de knolselderij in plakken van ongeveer 2 cm dik.
Leg de plakken op de bakplaat. Bestrijk beide kanten met olijfolie en bestrooi met ½ theelepel komijn, zout en zwarte peper. Rooster 35–45 minuten, keer ze halverwege om, tot ze zacht zijn en aan de randen goed kleuren.
Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 3–5 minuten. Schud de pan regelmatig. Laat afkoelen en hak ze grof.
Roer de yoghurt met de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de resterende ½ theelepel komijn door elkaar. Proef en voeg naar smaak extra zout, peper of citroensap toe.
Verwarm het platbrood kort in de oven of in een droge koekenpan. Verdeel de yoghurt over twee borden en leg de geroosterde knolselderij erop. Maak af met granaatappelpitten, munt en hazelnoten en serveer met het warme platbrood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.