Dikke parten koolrabi worden in de oven zacht en sappig, met goudbruine randen. Een dun laagje misoboter geeft ze hartige diepte; geroosterde sesam en lente-ui zorgen voor een frisse, knapperige afronding.
Koolrabi heeft een milde, licht peperige smaak en blijft na het roosteren steviger dan bijvoorbeeld courgette. Snijd de knollen in parten van ongeveer twee centimeter dik: dunne stukjes garen sneller, maar drogen ook eerder uit. Verwijder de taaie schil royaal met een dunschiller of mes; onder de schil zit soms een vezelig laagje. In Nederland is koolrabi vooral in het voorjaar en de vroege zomer volop te vinden, maar hij is vaak ook buiten die periode verkrijgbaar. Kies knollen die stevig aanvoelen en niet uitgedroogd ogen.
Ruimte op de bakplaat is belangrijker dan een ingewikkelde techniek. Als de parten tegen elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze bruine randjes krijgen. Verdeel ze over één ruime bakplaat en schep ze om met olie en zout. In een hete oven karamelliseren de buitenkanten terwijl het binnenste sappig blijft. De exacte tijd hangt af van de dikte en de oven; prik na ongeveer 25 minuten met een mes in een dik stuk. Het moet zonder veel weerstand naar binnen gaan, terwijl de parten hun vorm houden.
Witte miso is hier geschikt omdat de smaak doorgaans mild en rond is. Roer hem door zachte boter en bestrijk de koolrabi pas na het roosteren. Zo blijft de boter romig en voorkom je dat de miso op de hete bakplaat te donker wordt. Miso is van zichzelf zout, dus proef de boter voordat je extra zout toevoegt. Geen witte miso in huis? Een andere milde miso kan ook, maar begin met iets minder en breng de smaak op sterkte. De kleur en intensiteit verschillen per soort.
Sesamzaad krijgt in een droge koekenpan in een paar minuten een nootachtige geur; schud de pan regelmatig en haal het zaad eruit zodra het licht goudbruin is. Houd het goed in de gaten, want het kleurt snel. Lente-ui geeft een frisse, zachte scherpte en maakt de rijke boter minder zwaar. Serveer de koolrabi als bijgerecht bij rijst en tofu of bij gebakken vis. Ook naast een eenvoudige kom noedels past hij goed. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en door en door verhitten in een oven of koekenpan; de sesam is het lekkerst als je die pas bij het serveren toevoegt.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier.
Schil de koolrabi's royaal en snijd ze in parten van ongeveer 2 cm dik. Schep ze op de bakplaat om met de olie en het zout en leg ze met ruimte ertussen neer.
Rooster de koolrabi 25–35 minuten, keer de parten halverwege om en haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn en aan de randen goudbruin kleuren.
Rooster intussen het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal het zaad eruit zodra het licht goudbruin is en geurt.
Roer de zachte boter met de witte miso glad. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
Bestrijk de warme koolrabi met de misoboter. Bestrooi met het sesamzaad en de lente-ui en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.