Zoete maïs krijgt donkere grillrandjes, frisse limoenboter en een topping van zoute feta en krokante pompoenpitten. Een kleurrijk bijgerecht dat goed past naast gegrilde groenten of iets pittigs van de barbecue.
Maïs heeft van zichzelf een uitgesproken zoete smaak; grillwarmte geeft daar een rokerige, hartige laag aan. De korrels blijven sappig als je de kolven regelmatig draait en ze niet te lang laat liggen. Een paar donkere plekken zijn precies goed, maar wacht niet tot de hele kolf zwartgeblakerd is. Een grillpan werkt binnenshuis, terwijl een barbecue dezelfde directe hitte en extra rooksmaak geeft. Gebruik een tang om de kolven veilig te keren.
Verse maïs is in Nederland vooral in de zomermaanden op zijn best en dan vaak op markten of bij groenteboeren te vinden. Kies kolven met stevige, volle korrels en bewaar ze niet onnodig lang: na het oogsten wordt de smaak geleidelijk minder zoet. Buiten het seizoen kun je verse kolven gebruiken die je in de supermarkt vindt; dit gerecht is minder geschikt voor maïs uit blik, omdat losse korrels anders garen en geen stevige kolf vormen. Verwijder voor het grillen de bladeren en draden.
De boter verbindt de toppings met de warme maïs. Limoenrasp geeft een sterk citrusaroma, terwijl een beetje sap de boter ook echt fris laat smaken. Koriander maakt het geheel kruidig en chili zorgt voor een lichte prikkeling, niet voor scherpe hitte. Stem de hoeveelheid chili af op je eigen voorkeur. Feta is een praktische, zoute tegenhanger van de zoete maïs; queso fresco is milder en zachter als je dat kunt vinden. Proef de boter voordat je extra zout toevoegt, want de kaas brengt al zout mee.
Pompoenpitten geven een geroosterde crunch die contrasteert met de sappige korrels en zachte boter. Rooster ze kort in een droge koekenpan en haal ze eruit zodra ze geuren en hier en daar kleuren, zodat ze niet verbranden. Serveer de kolven direct, zolang de boter nog smelt en de pitten krokant zijn. Ze passen bij gegrilde aubergine, bonen of kip, en zijn ook een fijne aanvulling op een tafel met andere kleine gerechten. Voor een mildere versie kun je chili weglaten; houd de limoen en kruiden erin voor frisheid.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, tot ze geuren en licht kleuren. Schud de pan regelmatig en schep de pitten op een bord.
Meng de boter met de limoenrasp, het limoensap, de koriander, chilivlokken en het zout.
Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Rooster de maïskolven 12–16 minuten en draai ze regelmatig, tot de korrels gaar zijn en op verschillende plekken donker kleuren.
Bestrijk de warme kolven rondom met de limoenboter. Bestrooi met feta en pompoenpitten en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.