Geroosterde mini-paprika’s met citroenlabneh en dille

Paprika als eetbaar schaaltje

Dit voorgerecht draait om het contrast tussen zoete, zacht geroosterde paprika en frisse, romige labneh. Door de mini-paprika’s te halveren en te roosteren, krijgen ze donkere plekjes en worden ze soepel genoeg om te vullen, terwijl ze hun vorm behouden. De labneh blijft juist koel en stevig. Citroen en dille houden de vulling levendig; walnoot en chiliolie voegen respectievelijk een droge crunch en milde warmte toe.

Mini-paprika’s zijn doorgaans het hele jaar verkrijgbaar. In de warmere maanden zijn paprika’s van de volle grond vaak volop te vinden, maar voor dit gerecht is vooral belangrijk dat de exemplaren ongeveer even groot zijn. Dan garen ze gelijkmatig. Leg de helften met de snijkant omhoog op een bakplaat en geef ze ruimte: dicht op elkaar liggen ze eerder te stomen dan te roosteren. Een hete oven helpt de randjes kleuren voordat de paprika’s te slap worden.

Labneh is uitgelekte yoghurt met een dikke, smeerbare structuur. Die houdt de vulling op zijn plek en loopt niet snel uit de paprika’s. Gebruik bij voorkeur volle labneh. Als die lastig te vinden is, kun je dikke Griekse yoghurt gebruiken; die is meestal wat losser, dus voeg de citroen geleidelijk toe en houd de vulling stevig. Gewone yoghurt is minder geschikt, omdat die te veel vocht bevat. Proef de labneh na het mengen: citroen moet fris smaken, maar niet zo overheersen dat de zoete paprika verdwijnt.

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan als je hun smaak extra wilt laten uitkomen; laat ze daarna afkoelen voordat je ze hakt. Dat is optioneel, maar de noten blijven zo krokant op de zachte vulling. Chiliolie verschilt in scherpte, dus begin met een kleine hoeveelheid en zet eventueel extra op tafel. Voor een mildere versie laat je de olie weg. De dille kun je vervangen door fijngehakte munt of peterselie, al geven die elk een andere frisheid.

Serveer de paprika’s lauwwarm, kort nadat ze uit de oven komen en gevuld zijn. Ze passen als voorgerecht bij platbrood, olijven of andere kleine gerechten om te delen. Je kunt de labneh vooraf mengen en afgedekt in de koelkast bewaren; vul de paprika’s liever vlak voor het serveren, zodat de walnoten krokant blijven. Zet restjes snel gekoeld weg in een afgesloten bakje en eet ze binnen twee dagen. De paprika’s worden bij bewaren zachter en zijn koud of voorzichtig opgewarmd te eten.