Warme, zacht gekaramelliseerde peer krijgt pit van verse gember en een knapperige tegenhanger van geroosterde boekweit. Met koele volle kwark en een klein beetje honing is dit een eenvoudig ontbijt dat ook op een brunchtafel past.
Peer wordt in de oven zachter en zoeter, terwijl de snijkanten kleur krijgen. Kies vruchten die rijp ruiken maar nog stevig aanvoelen; heel zachte peren kunnen tijdens het roosteren uit elkaar vallen. Conferenceperen zijn vaak goed verkrijgbaar en houden hun vorm redelijk, maar ook een stevige Doyenné du Comice werkt. Peren zijn in Nederland vooral in de herfst en winter volop te vinden. Buiten dat seizoen kun je het gerecht maken met stevige peren uit de winkel; de rijpheid is belangrijker dan het ras.
Verse gember geeft een warme, frisse scherpte die door de zachte vrucht en volle kwark wordt afgerond. Rasp de gember fijn zodat hij zich over de parten verdeelt, en gebruik liever iets minder als je een mild ontbijt wilt. Een beetje boter helpt de randen bruinen en geeft een ronde smaak; een neutrale olie kan daarvoor in de plaats als je liever geen boter gebruikt. Laat ruimte tussen de parten op de bakplaat, zodat ze roosteren in plaats van stomen. De oven hoeft niet voorverwarmd te worden met de peren erin: een hete oven helpt ze sneller kleur te krijgen.
Boekweit geeft het gerecht een droge, nootachtige crunch. Gebruik gepelde boekweitkorrels, niet boekweitmeel of kant-en-klare gekookte boekweit. Rooster de korrels in een droge koekenpan en blijf erbij: zodra ze geuren en licht kleuren, kunnen ze snel donker worden. Laat ze even afkoelen, dan worden ze knapperiger. Heb je geen boekweit, dan kun je dezelfde aanpak gebruiken met pompoenpitten of grof gehakte hazelnoten; de smaak verandert, maar het contrast met de zachte peer blijft.
Serveer de peren warm op een lepel koude kwark, zodat je in elke hap zowel warm als koel proeft. Een kleine hoeveelheid honing is genoeg: de rijpe vrucht levert al zoetheid. Voor een brunch kun je de peren ook op kamertemperatuur serveren en de boekweit pas op het laatst toevoegen, zodat die krokant blijft. Rooster de vrucht bij voorkeur vlak voor het eten; restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en later goed doorverwarmd eten. Bewaar de boekweit apart en strooi die er vlak voor het serveren overheen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de peren, verwijder de klokhuizen en snijd elke helft in 3 parten. Meng de parten met de gesmolten boter en geraspte gember en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat.
Rooster de peren 20–25 minuten, tot ze zacht zijn en de snijkanten goudbruin kleuren.
Rooster ondertussen de boekweitkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de korrels na 4–6 minuten van het vuur, zodra ze geuren en licht kleuren. Laat afkoelen.
Verdeel de kwark over twee kommen. Leg de warme peren erop, besprenkel met honing en maak af met de geroosterde boekweit.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.